8 nov. 2015

Kanelbullar vegan, petites brioches roulées à la cannelle

Le petit plaisir d'Automne et d'Hiver, en accompagnant un bon thé épicé, est de savourer un Kanelbullar, cette petite brioche roulée à la cannelle. Cela fait bien longtemps que, chaque année, j'en savoure lorsque c'est la saison. Comment ne pas aimer cette douceur, moelleuse comme tout avec un coeur fondant en bouche au goût intense de cannelle...
L'an dernier j'avais craqué pour des kanelbullar au potimarron que j'ai actualisé il y a peu pour que vous puissiez les réaliser en version végétalienne. Avant cette succulente recette il y avait aussi la version traditionnelle sur le blog, mais la voici maintenant remplacée par cette version végétalienne absolument délicieuse. On ne voit pas la différence avec des brioches aux oeufs et beurre, elle est si moelleuse et parfumée qu'elles n'ont d'ailleurs rien à envier à l'originale ! La seule petite particularité est ce 'beurre' de cannelle que j'ai réalisé avec de la purée de courge, conférant ici toute l'onctuosité et une subtilité au coeur brioché. Je vous mets tout de même la version du beurre traditionnel, pour les non téméraires. 








Pour environ 10 brioches :
La pâte :
- 2,5 cuillères à café de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 50mL d'eau ou de lait végétal
- 200g de farine blanche
- 200g de farine d'épeautre ou complète
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 200g de tofu soyeux
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café rase de cardamome moulue
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
La garniture version 1 :
- 3 à 4 cuillères à soupe bombée de purée de courge (butternut, potiron, potimarron)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
La garniture version 2 :
- 3 cuillères à soupe rases d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (selon l'intensité souhaitée)
Le glaçage :
- eau
- sucre roux

Faire tiédir l'eau ou le lait.
Mélanger la levure et les deux cuillères à soupe de sucre.
Verser le lait dessus et laisser poser 15 min.


Pendant ce temps fouetter vivement le tofu soyeux avec la cannelle, la cardamome et le sucre jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Ajouter l'huile de coco et les farines.

Verser le mélange à base de levure et mélanger à l'aide d'une cuillère.
Pétrir quelques instants, le temps que la pâte devienne homogène et souple.
Lorsque la surface est lisse former une boule et laisser poser dans un bol fariné.
Laisser pousser 1h sous un torchon propre, dans un lieu tiède et sec.


Préparer la garniture de votre choix.
Pour la version un mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour la version deux incorporer le sucre et la cannelle à l'huile de coco pour former un beurre mou parfumé.


Etaler la pâte à brioche en un grand rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartir le beurre de cannelle de votre choix dessus, uniformément.
Rouler la pâte dans la largeur pour former un boudin.

Couper des tranches d'environ 5 cm de largeur et les déposer, dans un moule rond huilé.
Laisser poser sous le torchon 30 min environ.
Les brioches doivent avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante)

Enfourner 20 min environ.
Pendant le temps de cuisson réaliser le sirop en mélangeant 2 à 3 cuillères à soupe de sucre avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Le sucre doit fondre.
A la sortie du four badigeonner le sirop sur les brioches.
Laisser reposer 10 min avant dégustation.



Noisettes :

  1. Je serais bien curieuse de les goûter ces petites brioches...

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    1. N'hésite vraiment pas, elles sont délicieuses et très moelleuses !

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  2. Tu prêches une convaincue, vivant à Oslo!! J'avais essayé mais ce n'était pas complètement un succès..il faut donc que je conjures le sort avec ta version...par contre, je n'ai pas trouvé de tofu soyeux ici alors il faudra que j'adapte! Mais ça me fait super envie, c'est certain!!

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    1. Il ne faut jamais se décourager !
      Pour tout te dire mes tout premier Kanlbullar étaient très secs et denses, mais à force d'en faire j'en arrive à en faire de plus en plus moelleux. Bon, ceux là ne sont pas aussi beaux que d'habitude mais sont meilleurs !
      Pour le tofu soyeux peut-être mixer du tofu ferme avec un peu de lait de soja ?

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  3. Tres jolie version avec ces deux garnitures! On a envie de goûter aux deux!!!

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    1. Peut-être mettre moitié-moitié dans la garniture ?
      Je n'ai faite que celle au butternut, j'adore tellement <3

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  4. Oh miam miam la cannelle ! J'en veux bien un bout ;)

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    1. Je vois que je ne suis pas la seule fan ici ^^

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  5. Elles sont superbe. Je t'en piquerais bien un !

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  6. Oh des kanelbullar, comme ici en Suède. Je me sens à la maison soudainement :) Bravo pour une belle version vegan ! Beaucoup d'amis vegan me demandent une alternative vegan à ma recette classique de kanelbulle très populaire sur le blog, n'hésite pas à partager ta recette en commentaire de la mienne, je suis sûre que ce sera utile pour beaucoup :) http://www.delscookingtwist.com/fr/2014/01/13/swedish-cinnamon-rolls-or-kanelbullar/

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    1. Comme quoi, tout le monde aime les kanelbullar !
      Merci :)

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  7. J'ai déjà goûté ces savoureuses brioches suédoises ! c'est divin

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  8. J'aime vraiment beaucoup les kanelbullar depuis toujours comme tous ces petits gâteaux/brioches au goût de cannelle et d'épices que l'on consomme souvent à la période des fêtes ou dans les régions plus froides. Il y a un côté affectif aussi je crois. Je testerai bien les deux versions en fait ! J'imagine que celle à base de courge est plus moelleuse.
    Merci Camille pour cette belle et gourmande recette.
    Bises, à bientôt.

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    1. De même, les Kanelbullar représentent toujours une période de l'année et sont donc toujours emplis de souvenirs ~ 
      Je n'ai testé que la version à la courge, cela donne une subtilité en plus et sûrement un moelleux. Mais il faudrait que je teste l'autre version pour voir !
      Merci à toi chère Clémentine ~

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  9. En grande amoureuse de cannelle, je ne peux que saliver devant cette recette... J´espère trouver le temps de pouvoir la réaliser. Bonne semaine à toi.

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    1. J'aime également tellement ça, cette recette est plutôt rapide, j'espère que tu auras l'occasion de la faire.

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  10. j'ai bien envie d'y planter mes crocs!!!! gros bisous

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  11. je découvre les Kanelbullar merci pour ce partage qui m'a l'air bien bon.

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  12. J'ai vu passer les photos sur FB et je découvre à présent la recette, j'aime beaucoup l'aspect et la saveur, je met de côté !

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  13. J'avoue ne pas être fan de cannelle mais par contre elles sont superbes tes brioches !!! 😉

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  14. Du beurre canelle quelle ingéniosité Bravo le petit plus qui fait toute la différence.

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  15. Oh j'adore ça ! quel délice !
    Bisous, bon mardi.

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  16. Je ne peux qu'adorer ces Kanelbullars.

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  17. j'adore la version "classique", mais les tiennes ont l'air juste divines!

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    1. Entre la végane et l'originale peu change, celle-ci est même plus moelleuse ;)

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  18. Je suis hyper fan! Je fais des cinnamons rolls avec du beurre et du lait, je prend ta version vegan volontiers :)

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    1. J'espère que tu la testeras et la trouveras aussi bonne que la tienne :p

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  19. J'en avais déjà fait il y a deux ans mais tu me donnes tellement envie de recommencer que je pourrais bien m'y mettre des ce week-end. En utilisant un avocat peut être bien (et la garniture à la courge bien sûr !). Belle soirée Camille, merci de nous faire rêver :-)

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  20. bonjour

    la levure, est ce bien celle qui est sous forme de minis perles
    de couleur beige?
    Merci d avance
    Chloé, Nice

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    1. Bonjour Chloé,

      Oui tout à fait, c'est de la levure boulangère,

      Bonne cuisine,
      Bonne journée

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  21. Merci beaucoup pour cette recette qui a fait des heureux ☺
    Vraiment tu m'as sauvée je cherchais depuis longtemps des sucreries vegan et j'en ai loupé beaucoup! Merci merci merci!!

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