4 oct. 2015

Pancakes salés à la betterave

La betterave fait partie des légumes que j'ai longtemps reniés, la simple odeur me rappelait ce goût terreux affreux. Mais j'ai cependant toujours trouvé qu'il s'agissait d'un légume formidable, mon âme d'enfant sûrement qui aime se colorer les mains de cette incroyable couleur betterave.
Nous sommes voués à évoluer et nos goûts changent avec nous. Cet été, lors d'un passage chez Alternoo, lorsque j'étais encore en Normandie, je me suis laissée tentée par une betterave crue, tout petite. Je l'avais soigneusement râpée et accompagnée de carottes, céleri, maïs, tomates et d'autres crudités dans un grand bol. Ce fut une révélation, la betterave crue a un tout autre goût, plus sucré et fruité, moins terreux, plus frais. 
Tout au long de l'été j'ai consommé ce légume coloré dans mes grandes salades, sans vous en proposer une recette car la simplicité était de mise, et mes seules tentatives de la cuire étaient cependant ratées. La betterave cuite ne m'aime pas, ou ne m'aimait pas, jusqu'à ce que je teste cette délicieuse recette de pancakes salés de 100-Végétal quelque peu modifiée. 
Une couleur rose qui rend amoureux, une saveur délicate et une odeur gourmande, ces pancakes se mangent littéralement sans fin. Avis aux réticents à la betterave !





Pour 12 pancakes :
- 1 betterave crue
- 200mL de lait d'avoine, riz ou soja
- 150 mL de crème de riz ou soja
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200g de farine bise
- huile neutre

Peler la betterave et la râper.
Y ajouter le lait et la crème.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre et l'ajouter au mélanger.
Fouetter vivement afin de n'avoir aucun grumeau. 

Faire chauffer une poêle avec de l'huile,
Verser une grosse cuillère de pâte au centre et laisser cuire 2 min à feu moyen.
La retourner lorsque des trous se forment à la surface et laisser de nouveau cuire 2 min.
Réitérer l'opération avec le reste de pâte.
Déguster tiède avec une salade composée, de la tartinade ou autre.

Noisettes :

  1. ah je viens de finir de cuire mes pancakes mais sucrés !! en version salée je n'ai encore jamais testé mais ça me tente bien :-)

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    1. Je dois tout de même dire que j'ai une préférence pour les sucrés, même si ceux-ci m'ont beaucoup plu !
      On échange ?

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  2. Je suis preneuse moi de recettes de betteraves, j'en reçois beaucoup dans ma caisse de légumes et c'est vrai que je ne suis toujours fan de la simple salade..mais comme toi, j'avoue que c'est un très beau légume, plein de possibilités!

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    1. Tout à fait, on découvre sans cesse de nouvelles manières de les cuisiner :)

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  3. Même si j'ai toujours aimé les betteraves rouges cuites, c'est vrai que la première fois que j'ai goûté ça cru, ça a été un coup de cœur ! Maintenant, je ne les achète que crues : ça se conserve bien mieux (des semaines au frigo sans problème!) et du coup j'ai découvert des tonnes de façons de la cuisiner, pour changer de la sempiternelle salade de betteraves rouges à la vinaigrette (même si j'adore ça aussi!). Je testerai bien ces pancakes, pour ajouter une corde de plus à mon arc! Bonne semaine à toi.

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    1. A mon tour d'aller voir tes belles recettes de betterave pour la prochaine fois !
      En fait je l'ai récemment cuisinée de manière variée, sauf que je n'ai pas publié les recettes. Dernière testée : le curry avec des carottes et brocolis :)

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  4. Jolis ces pancakes ! C'est pour octobre rose ?

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  5. Hélas, les betteraves, j'aime vraiment pas.. Sucré, salé... c'est pareil :(
    Passe une bonne soirée !

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    1. Mais il s'agit ici de pancakes salés ;)
      Peut-être tester en enlevant le sucre ?

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  6. Wow, quelle belle recette, ça en jette !!! Elles sont superbes, toutes roses, j'adore ! :) Bises et bonne semaine !

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    1. Merci Lili !
      Oui, vive la cuisine colorée :)

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  7. je commence a apprécier la betterave et je suis certaine qu'en pancake ça passe tout seul!!!! gros biosus

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    1. Je pense que tu devrais aimer car le goût y est doux, heureusement :)

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  8. C'est une chouette version de pancakes...

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  9. Recette très originale avec la betterave. Bonne journée Co

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  10. Ah moi, j'ai découvert la betterave crue l'année dernière, celles qui sont zébrées de rose et blanc, j'ai adoré. Auparavant, je ne consommais que des cuites et c'est vrai que c'est pas le rêve comme goût et comme texture. Aimant beaucoup les pancakes, ta recette me fait bien envie car j'imagine une saveur légèrement sucrée mais pas trop, et cette jolie couleur ! Je crois que je vais essayer en version salée, qu'en penses-tu ? Juste à manger avec une salade verte.
    Bonne semaine Camille (j'espère que tu n'as pas encore froid), à très bientôt.

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    1. Ah ! Les fameuses betteraves Chioggia ! Je les adore aussi, elles sont encore plus sucrées que les rouges, un régal en carpaccio.
      Mais ces pancakes sont salés Clémentine, le sucre sert juste à casser le goût un peu âpre ou terreux, la preuve, je les ai accompagnés de maïs et épinards !
      Bonne semaine Clémentine

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  11. J'adore les pancakes mais je ne suis pas trop copine avec la betterave à cause de son goût terreux ! Il faudrait que j'essaye ta façon de faire pour me réconcilier avec ce légume !

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