13 août 2015

Tartelettes aux pêches, abricots et lavande, pâte à l'amande

L'une de mes routines est de savourer une pomme chaque repas du midi, toute l'année... Mais arrivé l'été les pommes ne sont plus de saison, et celles que l'on trouve sont fades, pourries et farineuses. Cela me fait toujours mal au coeur de devoir cesser, du moins pendant quelques mois, de manger des pommes.
Fort heureusement l'été est propice aux doux fruits halés et colorés, les fruits jaunes et sucrés. Nectarines, pêches et abricots forment un beau trio que j'aime également beaucoup savourer. Plus délicats, à transporter dans des écrins, on ne se délecte pas moins de leur chair juteuse et savoureuse. J'en mettrais volontiers dans chacune de mes salades, sur mon porridge du matin, dans des smoothies, dans mes yaourts... et dans les desserts. Même si crus on conserve leurs douces propriétés et le sucre naturel qu'ils enferment, ces fruits cuits offrent un nectar non moins délectable, tel un caramel de fruit. J'adore les glisser dans des tartes ou crumbles pour ce côté mielleux si frétillant.

 
Quelques abricots, quelques pêches, et l'envie d'un dessert gourmand, croquant, fondant. Quelques tartelettes pour faire plaisir à chacun, avec ou sans lavande. Avec, bien sûr, j'aime tant ce délicat parfum floral qui transporte vers le sud de la France, tel des vacances.
Pour la pâte sablée, un goût rustique qui, je trouve, mets toujours mieux en valeur les fruits, mais surtout offre une note réconfortante qu'on ne retrouve que dans ces pâtes épaisses, granuleuses et croustillantes. Souvent lorsqu'il s'agit de tartes aux fruits d'été l'amande s'y invite, s'entremêlant, se mariant et se délectant...
Lors du renouvellement de mon partenariat avec Keimling j'ai eu la chance de recevoir ce superbe petit pot de purée d'amandes, un velouté pur et magique qui s'invite dans de nombreuses recettes avec ses incroyables vertus. Pour le côté très rustique de cette pâte il n'y a pas mieux que de la purée d'amande en guise de liant, délicatement rehaussée par une fine pluie de poudre d'amandes.
 
 

 


Pour 4 tartelettes :
La pâte :
- 30g de farine blanche
- 30g de farine complète
- 50g de farine de riz complète
- 20g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes Keimling
- 60g de sucre roux
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La garniture :
- 8 abricots
- 2 à 3 pêches
- sucre roux
- 1 tige de fleur de lavande séchée
 
Commencer par la pâte en mélangeant les farines avec la poudre d'amandes, le sucre et le bicarbonate.
Ajouter la purée d'amandes et deux cuillères à soupe d'eau.
Bien mélanger et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène.
Ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Laisser poser au frais en attendant.
 
Laver les fruits.
Couper les abricots en quatre, couper les pêches en 6.
Dans une poêle faire chauffer un four de sucre roux.
Une fois qu'un caramel commence à se former ajouter les fruits et la lavande.
Laisser caraméliser sur feu très doux, bien retourner les morceaux pour que le caramel enveloppe.
Enlever la tige de lavande et réserver.
 
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser des moules à tartelettes de papier sulfurisé et y abaisser la pâte sablée.
Piquer le fond et enfourner 10 min.

Baisser le four à 160°C
Ajouter la garniture, délicatement.
Napper de caramel s'il en reste dans la poêle et enfourner 20min.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.
 
 

Noisettes :

  1. J'en ferais bien mon goûter dis donc !

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  2. Quelles jolies tartelettes estivales, j'aime beaucoup !
    Bon vendredi, bisous.

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  3. Miam ca me donne envie d'en manger !!

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  4. J'aime ce mariage de l'abricot, de la pêche et de l'amande. Celui de l'amande et de la lavande, je n'ai jamais essayé, mais il me tarde de tester... Merci pour cette belle recette et beau week-end à toi.

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    1. Cela se marie fort bien, puisque c'est dans la pâte, je pense que ça aurait été un poil écoeurant s'il y avait eu une crème à la lavande entre les fruits et la pâte.

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  5. Je ne me lasse pas non plus de ces fruits......voilà une façon de plus pour les déguster, merci!

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    1. Difficile de se lasser de si bons fruits, n'est-ce pas ?

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  6. j'ai la même routine avec les pommes mais moi c'est a ma pause petit dej au boulot et en ce moment c'est plus abricot et cie!! quand à ta tarte, son petit gout de lavande me titille les papilles!!! bisous

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    1. Pareil ! Mais pas ma pause petit-déjeuner, mais plutôt encas :)
      N'hésite pas ;)

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  7. Une recette tout simplement parfaite. Merci Camille :-)

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  8. J'aime autant tes photos que ta recette! Moi aussi j'adore les pommes. Tu verrais ma tête quand je croque dans une pomme farineuse : la fin du monde!^^

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    1. Merci, tu es adorable !
      Comme je te comprends, la déception est tellement grande ! Mais le pire est qu'on la mange quand même aahah

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  9. Elles sont si jolies ces petites tartelettes estivales ! Miam...

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  10. De très jolies tartelettes aux accents provençaux, comme j'aime encore une fois !
    Elles me rappellent le Lubéron avec ces champs de lavande et les abricotiers greffés avec des amandiers...Merci pour ce joli partage.
    À bientôt

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    1. Il est vrai que c'est très provencal !
      Merci à toi <3

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  11. Super jolies ! Merci pour la recette... Elles me font tellement envie :)

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  12. MMmmmmmhhhhh elle fait drôlement envie !!!!

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