9 juil. 2015

Salade de salicornes, lentilles vertes et orange

La curiosité et le voyage fleurissent toujours en de belles découvertes culinaires. Lors d'un passage dans la Baie de Somme, à l'occasion d'une belle journée ensoleillée et de la visite du superbe Château de Rambures, nous avons flâner le soir sur la Côte.
Etant un haut lieu de pêche nous voyions les poissonneries s'aligner, et les pancartes écrites à la craie se succeder. Sur celles-ci, autre que du poisson, on apercevait le mélodique nom de Salicorne. Bien que ne connaissant pas cette algue son nom m'intriguait, sûrement sa connotation très féérique et irréelle, invitant au rêve. Je voyais déjà dans ma tête ses petites algues menues et légères onduler au grès des vagues...



Et pourtant la salicorne n'est pas une algue ondoyante et fine comme une feuille de papier Japon. La salicorne, aussi appelée haricot des mers ou perce-pierre, doit sa dénomination à son apparence de corail vert qui ressemble à de la corne de sel, autrement dit salicorne.
Cette petite plante grasse pousse sur des marais salées, souvent à l'air libre et recouverte par l'eau environ 3h seulement lors des grandes marées, d'où son apparenté avec une algue.
Tendre, croquante, salée bien que l'égèrement sucrée, la salicorne est ce qu'on pourrait appeler un superaliment. Elle est très bonne pour notre santé et est très riche en iode, calcium, potassium, phosphore, silice, manganèse, zinc et fer. Mais pas que, petite et puissante, elle regorge aussi de vitamines A, B12, et C. Elle est ainsi très bonne pour l'hypertension, le stress, contre le scorbut et même l'arthrose.
Ainsi, pour renforcer son côté vitaminé son apport en fer j'ai associé cette petite salicorne aux lentilles vertes et à l'orange. En plus de parfaitement se marier le sucre du fruit apaise le goût iodé de la plante. Subtilité et simplicité, nuance des saveurs et équilibre. Avez-vous déjà goûté la salicorne ? La connaissiez-vous ?



Pour 2 personnes :
- 250g de salicornes
- 100g de lentilles vertes (du Puy ou du Berry)
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde aux épices douces
- poivre

Faire cuire les lentilles vertes environ 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Rincer et laisser dans de l'eau glacée.


Rincer les salicornes en enlevant le bas de la tige, souvent un peu dur en bouche.
Les plonger 3 min dans de l'eau bouillante non salée (elles sont déjà très salées)

Rincer et plonger dans de l'eau froide. Réserver.

Pendant le refroidissement des ingrédients préparer la sauce.
Enlever la peau de l'orange, le plus près de la pulpe possible.

Détailler des quartiers en enlevant les peaux fines autour.

Presser les peaux récupérées pour en avoir le jus de l'orange.
Ajouter l'huile d'olive et la moutarde.
Fouetter vivement jusqu'à ce que la  sauce épaississe.

Poivrer (ne pas saler) et la rallonger si jamais elle est un peu juste.

Dans un saladier mettre les lentilles et les salicornes égouttées.
Ajouter l'orange et les graines de tournesol.
Arroser généreusement de vinaigrette et servir.


Noisettes :

  1. J'adore ça la salicorne, j'en mangeais petite lors de vacances dans l'Ouest et j'avais mangé un super bon plat qui en contenait dans un resto de la baie de Somme, justement! Ta salade doit vraiment bien la mettre en valeur!

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    1. Merci beaucoup Sarah ! C'est la "vraie" première fois que je la cuisinais et je dois dire que ça rend bien, le tout est de trouver l'équilibre pour arrondir ce goût iodé.

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  2. Très jolie salade !
    Pas de salicorne chez moi ! Dommage. Carole

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    1. Dommage ! Lorsque tu voyageras près de la Côte tu auras peut-être l'occasion !

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  3. Il me faut encore trouver des lentilles du Puy!
    Joli!

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    1. Peut-être pourrez-vous en trouver sur Internet ?
      Sinon toute autre lentille verte devrait aller ;)

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  4. J'adore les salicornes mais je n'ai malheureusement que trop peu souvent l'occasion d'en manger....j'aurais bien testé cette salade pourtant!

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    1. J'espère que tu auras l'occasion d'en remanger très bientôt ;)

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  5. Avis aux Lyonnais en manque de salicornes : on en trouve facilement à la "P'tite épicerie" (Montchat) ;)

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    1. Ça devrait faire plaisir à plus d'un(e) !

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  6. Je vais pouvoir faire cette petite salade car je connais bien les salicornes et les ramasse régulièrement.
    En général, je les mets à macérer longuement dans du vinaigre et des aromates comme on le fait pour les cornichons.
    J'habite un coin où la salicorne n'est pas du tout rare, elle côtoie même les nappes de sel sur les bras de mer desséchés par le soleil, par contre je la trouve vraiment très salée. Elle est un peu différente de celle de l'Atlantique ou de la Manche.

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    1. Oh, tu vas les ramasser toi-même ? Où habites-tu ? :)
      J'ai en effet vu que la tradition est de les faire macérer dans du vinaigre, il faudrait que je puisse goûter, tout de même.

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    2. J'habite au bord de la Méditerranée, à côté de Narbonne. Les salicornes se cueillent plutôt au printemps, mais quand j'irai me balader, je regarderai tout de même. Elles risquent d'être un peu dures et vraiment très salées.
      Si tu m'y fais penser au printemps (je sais, c'est loin), j'irais t'en chercher.

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  7. J'aime beaucoup les salicornes... Cette salade me fait envie !
    Bises.

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  8. Elle m'a l'air délicieuse, des saveurs tout à fait originales!

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  9. Je n'ai jamais osé acheter de la salicorne, je t'avoue que présenté comme ça, je n'hésiterai pas. Ta salade a l'air excellente. Bisous

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    1. N'hésite pas, ne serait-ce qu'une petite poignée, pour goûter ;)

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  10. J'ai des salicornes en saumure à la cave (c'est mon pôpa qui les avait ramassées) mais je n'ai jamais trop su qu'en faire... Voilà une délicieuse recette à tester!! Merci :)

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    1. Rince-les bien et hop, dans cette salade ;)

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  11. Une très jolie recette gourmande pour faire le plein de vitamines et d'oligo-éléments, pour allier goût et bienfait, que du bonheur !
    Merci Camille pour cette délicieuse recette.
    Je te souhaite une très belle journée. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

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    1. Exactement, un savoureux mélange de produits riches pour notre santé.
      Bonne soirée Cathy ~

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  12. j'aime bien le gout de la salicorne et ça fait une éternité que je n'en ai pas manger en plus elle donne une jolie couleur à ta salade!!! gros bisous

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  13. J'aime beaucoup les salicornes, mais j'ai bien du mal à en trouver.
    En tout cas, ta recette est très originale et surtout très tentante !

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