2 juin 2015

Scones vegan au cassis et noix de coco (sans gluten)

Les scones, ces petites brioches express écossaises auxquelles je pourrais vouer un culte. Tant souvenirs et symboliques pour ces petites bouchées permettant tant de variétés, selon les saisons, les humeurs et les lieux où nous les dégustons.
Eux aussi sont emplis de mémoires de voyages, de rencontres et de moments passés seule ou en agréable compagnie. Tant pour ces petites bouchées... et pourtant si peu de recettes sur le blog ! Il va falloir que je me rattrape, et que je fasse une cure de scones ! Qui souhaiterait m'accompagner ?
Pour ceux-ci un mélange de farines sans gluten car je voulais un petit goût de fruit sec qui, je me doutais, se mariera parfaitement avec le cassis du jardin de ma grand-mère dont l'acidité serait atténuée par la noix de coco, si douce, si légère, si pure ~


Pour 6 scones (soit 3 personnes) :
- 100g de farine de riz
- 50g de noix de coco moulu
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 30g de sucre
- 75g de beurre de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100mL de lait de soja + un peu pour la dorure
- 30g de cassis (frais ou congelés)
- crème fouettée végétale ou margarine pour le service

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre de coco
Mélanger les farines avec le coco, la fécule, le sucre, la levure et le sel.

Dissoudre la Maïzena avec l'eau.

Ajouter le beurre à la farine et sabler le tout afin d'obtenir des miettes.
Ajouter le lait et le mélange de maïzena, mélanger rapidement afin de former une pâte, surtout ne pas trop pétrir.

Incorporer rapidement le cassis.
Déposer la pâte sur du papier sulfurisé et former un rectangle de 5cm de hauteur.
Laisser reposer 10 min.


Couper la pâte en 6, écarter les morceaux et les badigeonner de lait.

Enfourner 25min.
Servir de suite, tiède avec la confiture, le beurre et/ou la crème.

Noisettes :

  1. Oh moi moi!! Je t'accompagne!! Je suis fan de scones et je ne sais jamais quoi faire avec la tonne de cassis du jardin. Cette recette est parfaite! Dis quand tu parles de beurre de coco: tu le fais maison ou tu l'achètes?

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    1. Le beurre (ou huile en fait) de coco est un pot que j'ai reçu, mais je vais en racheter ;)

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  2. OMG! Ca me donne trop envie, miam miam! Faut que je teste ça prochainement!
    Bisousbisous

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  3. Oh, ils sont parfaits pour un petit déj équilibré et pas trop sucré comme je les aime. J'adore !!

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  4. Ces scones ont l'air tout à fait ordinaires, et de savoir qu'ils sont sans gluten, avec toutes ces bonnes saveurs, c'est un bonheur!

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    1. Le gluten ne change pas grand chose au final, c'est surtout l'aspect vegan qui me plaît :D

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  5. Hmmm ils ont l'air tellement savoureux ! Noix de coco cassis, miam !

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  6. Recette réalisé je l'ai faite avec du beurre de coco maison et des cranberries à la place du cassis. C'était vraiment délicieux !

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