10 mai 2015

Tarte pâtissière aux fraises

Printemps et été font belle part aux tartes pâtissières et souvent notre dévolu se jette sur les fruits rouges, ces petits rubis qui pétillent en bouche. Sucré ou acidulé, parfois mêlant les deux comme une osmose. Je pense particulièrement aux fraises, ces fruits tendres, joyaux de la nature, que tout le monde semble adorer avec grande ferveur.
Parmi les tartes pâtissières elles en sont l'une des stars les plus incontournables, avec son amie délicate la framboise. Cela fait des années que nous les avons adoptées à la maison, il faut dire que la crème pâtissière à elle seule représente un vif succès.
Onctueuse et parfumée, mais ayant une tenue digne, voici ce qui caractérise cette crème sur laquelle repose délicatement les fraises. Pour son doux parfum la vanille est incontournable, l'occasion de tester les belles gousses de Madagascar que j'ai acheté lors de la foire de Rouen, leur parfum m’enivre tout comme le savoureux mariage odorant de la fraise et de la vanille...
Mais un troisième élément de haute importance compose une tarte pâtissière aux fraises, le chiffre trois semble être un signe annonciateur, la pâte sablée. Croquante, gourmande, fondante et rustique elle se doit d'être ; avec une touche de fantaisie, selon l'humeur, sûrement ma touche de farine de sarrasin que j'aime tant que j'en use et abuse car mes papilles dictent tant mon inspiration.
Fraises, crème pâtissière et pâte sablée, un trio de choc, dirons-nous, dont on ne se lasse pas. Après des années à réaliser cette tarte emblématique de la pâtisserie française la voici enfin sur ce blog, car les meilleures choses doivent avoir une place où qu'elles se trouvent.





Pour 4 à 6 personnes :
- 1 pâte sablée maison (ici ou là sans gluten par exemple)
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 35cL de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 35g de Maïzena
- 35g de beurre mou
- 250g de fraises
- sucre glace

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la demi gousse de vanillé coupée en deux et égrainée.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena sans faire blanchir.

Verser doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant vivement.
Remettre à cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Couvrir et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sablée et la dresser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à charnière).
Piquer le fond et enfourner 20 min.
Laisser refroidir.

Laver les fraises et les équeuter.

Les couper en deux.
Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte et disposer les fraises. *
Saupoudrer de sucre glace. 


* Pour un dressage comme su la photo j'ai fait des points de crème pâtissière sous tout le fond de tarte, j'ai ensuite disposé des lignes de fraises selon leur taille. Avec le reste de crème j'ai refait des points entre les lignes de fraises.

Noisettes :

  1. Comme elle est belle cette tarte, la touche de basilic est du plus bel effet!

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    1. Un peu de verdure sur les photos ne fait jamais de mal, n'est-ce pas ? ^^

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  2. elle est absolument ravissante !! BRAVO !

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  3. Elle est vraiment super jolie ta tarte !

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  4. Bravo! Pour la poésie de tes mots et la créativité de cette belle tarte.

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  5. Superbe !!! Et avec une pâte sablée maison, c'est le top :)

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    1. Les pâtes sablées se doivent d'être maison, sinon ce n'est pas bon :p

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  6. Quelle tentation !!! Vivement l'arrivée des fraises du jardin ! ;)

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  7. C'est vrai qu'elle donne envie cette tarte aux fraises ;-) Et puis, je partage aussi cette gourmandise de la crème pâtissière, ici basilic, là, verveine...de quoi réveiller les papilles.
    Jolie !

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    1. Il y a tellement de variantes aussi appétissantes les unes que les autres ~

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  8. Qu'elle est jolie cette tarte... et appétissante aussi!

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  9. Wahou elle est très joli ta tarte. Je t'en prendrais bien une part. Aujourd'hui sur mon blog je présente l'une de tes recettes.
    belle journée
    bises

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  10. Quelle jolie tarte que celle ci ! Elle devait être délicieuse !!

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  11. Très jolie cette tarte aux fraises ! Elles arrivent seulement par ici et je m'en gave encore un peu avant de les cuisiner ;-) Je les ai tant attendues ...
    En attendant, je me régale de ta tarte !
    Bisous et belle journée !

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    1. Comme je te comprends !
      J'en cuisine lorsque leur "cour" baisse, autrement nous les dégustons simplement, en salade. Un vrai délice !

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  12. Bravo elle est superbe avec une déco tout ce qu'il y a d'original
    J'aime cette saison pour l'arrivée des fruits rouges ...
    Belle journée à toi

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  13. Quelle sublime présentation voila qui donne envie d essayer !

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    1. N'hésite vraiment pas, c'est simple et tellement délicieux !

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  14. Quelle petite merveille! Elle est sublime, vraiment!!

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  15. magnifique ta tarte aux fraises, bisous

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