13 mai 2015

Salade crue d'ocas du Pérou, carottes, graines et fruits secs

Les étales se verdissent au printemps, et il y a toujours un moment creux où les légumes sont monochromes, d'un vert criant le renouveau de la nature. Quelques fruits viennent s'y glisser, comme les fraises, et apportent une couleur passionnée. Mais je recherche cette puissance côté légumes également, il y a bien sûr la couleur douce des navets, qui s'efface par la lumière fuchsia des Ocas du Pérou.
La cuisine est toujours faite de découverte, chaque jour on apprend, découvre et s'améliore. Nous n'avons pas besoin d'être seul pour s'aventurer, les blogs sont bien sûr là mais les commerces de proximité auxquels nous avons un contact direct le sont aussi. C'est chez Alternoo, dont je vous parlais ici, que j'ai pu découvrir ces petits légumes tubéreux mignons et croquants à souhait.





L'oca du Pérou, aussi appelé urelle tubéreuse ou, sous son nom Latin, oxalis teberosa, est un petit légume tubéreux originaire du Pérou. Découverte par les britanniques dans les années 1820 il y est importé et était tellement apprécié qu'il aurait pu remplacer la non moins exotique pomme de terre. 
La saveur de l'oca est légèrement acidulée une fois cuit et sa chair se rapproche à celle de la pomme de terre *. Cependant, cru, il se rapproche davantage d'un radis ou d'un navet, croquant à souhait et d'une couleur rose éclatante. L'oca peut également être doré, jaune, ou rouge pour certaines variétés.
Côté nutritionnel ce légume est riche en oligo-éléments comme le cuivre, le fer, le manganèse ou encore l'iode, et ce n'est pas tout, il comporte également un fort taux de vitamine C, de calcium, de potassium et de phosphore. Un concentré de bonnes choses qui ne manquent pas de booster notre système immunitaire.

* Je vous conseille de le cuire 3 min à la vapeur ou 10 min dans l'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui permettra de garder un peu de la couleur du légume après cuisson.






Pour 1 personne :
La salade :
- 1 belle carotte
- 1 poignée d'ocas du Pérou (environ 100g)
- plusieurs feuilles de salade
- 1 cuillère à soupe de chacune de ces graines : tournesol, soja, millet...etc
- 5 abricots séchés moelleux
La sauce
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillère à soupe de lait de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de thym
- sel, poivre

Laver la carotte et l'éplucher si elle n'est pas bio.
La râper et réserver.
Nettoyer les ocas en les frottant à l'aide d'une brosse, afin de conserver la peau.
Les émincer très finement, à la mandoline.

Dans une grande assiette ou bol mettre les feuilles de salade, les ocas, et les carottes.
Emincer finement les abricots secs puis les disperser dessus, ajouter enfin les graines.
Mélanger tous les ingrédients pour faire la sauce.
Assaisonner puis service avec la salade.

Noisettes :

  1. Elle est joliment colorée cette salade...

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    1. N'est-ce pas ?
      J'adore lorsque les salades sont colorées à souhait ~

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  2. C'est tellement beau!
    Je suis à sa recherche!

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  3. Merci pour cette belle recette, elle a l'air délicieuse. Pleine de vitamines et d'énergie !!

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  4. voila une petite salade bien colorée et très appétissante!!! bisous

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  5. Une salade colorée et appétissante! bisous et belle journée

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  6. Quelle jolie petite salade colorée!
    J'ai un grand mal à trouver des idées de salades composées comme celle-ci, je viendrais m'inspirer chez toi du coup ! :)

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    1. N'hésite pas ! Les recettes sont faites pour :)

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  7. Qu'elle est jolie ta salade! C'est important les couleurs dans l'assiette! Bonne journée à toi!

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    1. Exactement ! C'est tellement important :)

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  8. J'ai du retard ... j'avais lu tes articles mais pas pris le temps de te laisser un petit mot. Je ne connais pas ces ocas du Pérou. Je te propose un deal : je t'envoie du manioc, tu m'envoies des ocas ;-)
    Ta description me donne envie d'y goûter !!!

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    1. Il n'y a pas de mal ;)
      J'accepterais avec plaisir Marine :D Et un peu de tonka ?

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    2. Si tu insistes, je ne peux qu'accepter; -)

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  9. Une belle salade, je note la recette et je vais regarder dans mon magasin bio s'il vende se fameux légumes. Sinon tu le trouve ou?
    Bonne après midi

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    1. Comme écrit je le trouve chez Alternoo, un magasin bio qui vend des produits locaux :)
      Les ocas viennent d'un peu plus loin, de Bretagne.

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  10. Il va impérativement falloir que je cuisine des ocas du Pérou, ça me titille ^^

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  11. Une salade pleine de couleurs et joliment gourmande qui ne demande qu'à être dévorée ! Ce petit tubercule est délicieux cru, je trouve ! Légèrement acidulé et super croquant ! Par contre, je n'en trouve plus dans mon bio ... :-( Il faudrait que je me que je me renseigne !
    Bises et bon samedi !

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