28 mai 2015

Mousse de fraises vegan à la noix de coco et compotée de rhubarbe




J'aime regarder le ciel, sans cesse, quelle que soit sa couleur, car chaque jour, chaque heure, chaque minute, sa luminosité change. Un voile s'y glisse, comme de la soie, ou des nuages, tel du coton. J'ai toujours adoré les ciels nuageux qui montrent à la fois puissance et douceur. Les nuages semblent si vaporeux, moelleux, agréables au toucher... Qui n'a jamais cru que l'on pouvait s'y nicher, s'y lover, s'y reposer comme un coussin moelleux ? De la Terre on croit y voir des formes, des visages, des animaux... on sourit.
C'est cette douceur, cette légèreté et cette évasion que j'aime dans l'incroyable Nuage. J'ai toujours voulu retrouver cette sensation en bouche, cette délicatesse et finesse, mais aussi ce réconfort. Manque de chance chaque gâteaux mousseux m’écœure, tout comme les mousses au chocolat. Ce n'est pas faute d'essayer, seules les mousses bavaroises aux fruits sont à peu près appréciées par mon palais, mais le haut-le-cœur n'est pas très loin non plus...
Il ne faut jamais se laisser abattre, dit-on, et il est vrai qu'en cuisine les défis sont inhérents. Faire une mousse vegan est l'un de ces miracles de la nature qui nous donne tant et nous permet tant. Il faut en effet se défaire des clichés que nous devons absolument avoir une crème fleurette ou des oeufs pour obtenir une mousse digne de ce nom. Non, les plantes permettent bien mieux, elles permettent de se prouver à soi-même que nos goûts ne sont pas fixes, qu'ils évoluent et trouvent la voix dont ils rêvaient pour s'épanouir. Mes papilles n'aimaient certes pas la mousse à la crème fleurrette, trop lourde, ni celle aux oeufs, trop nauséeuse, mais elles se plaisent dans la douceur et soyeux du végétal.




J'avais en fait déjà réalisé une mousse aux fraises qui avait éveiller mes papilles, lorsque j'avais cuisiné cette charlotte aux fraises sans lactose, elle était très vaporeuse et fragile, presque éphémère. Un petit nuage, rapidement transporté par le vent... je rencontre maintenant un de ces nuages moelleux et intenses avec une nouvelle recette de mousse vegan que je dois à la douce Lyne qui utilise du tofu soyeux. Une excellente recette que j'ai souhaité reprendre et aromatisé à la noix de coco, car le lait de coco fait partie de ces laits végétaux qui montent très bien en chantilly ! Et fraise - coco, il y a de quoi rêver, un réel nuage de saveur... délicatement réveillé par une compotée de rhubarbe légèrement acide comme il faut. Je ne m'en lasse pas, et ne m'en lasserai jamais, ce goût acidulé, fruité, et de son mariage avec la belle fraise rouge passion...

 



Pour 4 personnes :
Pour la compote de rhubarbe :
- 300 belles tiges de rhubarbe
- 90g de sucre de canne
Pour la mousse de fraises :
- 250g de fraises
- 150g de tofu soyeux
- 90 à 100 mL de lait de coco
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 40g de sirop d'agave
- quelques fraises pour la décoration

Laver et éplucher la rhubarbe.
La couper en petits tronçons.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une casserole et faire cuire à feu moyen.
Laisser compoter 20 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps laver les fraises et les équeuter. 
Les mixer et mettre le coulis dans une casserole avec l'agar agar.
Bien mélanger et porter à ébullition pendant 2 min.
Incorporer le sirop d'agave et laisser refroidir.

Fouetter vivement le tofu soyeux jusqu'à ce qu'il forme une crème lisse.
Monter le lait de coco en chantilly.
Ajouter le coulis au tofu soyeux et incorporer ce mélange à la chantilly.

Mettre la compote de rhubarbe dans des verres.
Recouvrir de mousse de fraises en la répartissant de manière équitable dans les verres.
Mettre au frais 4 heures minimum.
Sortir 10 min avant de servir et décorer de fraises.

Noisettes :

  1. Cette mousse m'a l'air délicieuse.

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  2. waouw! elle est pleine de saveurs gourmandes qui s'associent à merveille ta mousse! j'adore ta recette!

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  3. Quelle jolie recette romantique :)
    <3 <3 <3

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  4. Très jolie recette, très jolies polies photos ;) c'est parfait quoi

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  5. ça me semble être un délice pour les papilles

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  6. Tellement joli ..du rose sur une assiette.

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  7. Une recette que je vais sans doute essayer car je déteste les mousses de fruits en général que je trouve également écœurantes, le pire étant les bavarois.
    Et bien évidemment ce classique fraise rhubarbe est une saveur que j'aime ;-)
    Quant à la noix de coco, elle se marie très bien avec la fraise (j'ai une recette qui sortira bientôt avec fraises/coco).
    Ta recette est bien jolie et tentante.

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    1. Nous avons le même avis sur les mousses ! Elles sont souvent écoeurantes et on ne sent pas assez le goût du fruit à cause de la crème animale...
      Pour le coup je suis sûre que celle-ci te plaira ;)

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  8. Ohlala, c'est une idée géniale, je n'avais pas pensé à faire des mousses au tofu soyeux avec autre chose que du chocolat!

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  9. Un dessert tout en fraicheur et en légereté! Tout ce que j'aime!

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  10. J'ai cueilli les 2 premières fraises du jardin ce matin...
    Une pour mon fiston et une pour ma pitchounette...
    mais d'autres sont en train de rougir et j'espère que le soleil sera au rendez vous ce week end pour pouvoir en ramasser quelques unes pour tester ta recette!!!
    Bises

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    1. J'espère que tu pourras rapidement goûter à tes belles fraises :)

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  11. Je suis ravie de t'avoir inspiré cette délicieuse mousse et ta version est des plus alléchantes ! Fraises et coco, un vrai délice que j'ai encore testé cette semaine d'ailleurs. Et si la rhubarbe s'en mêle, je craque complètement. ;-) Tu me fais saliver ...
    Merci du clin d'oeil ! ♥
    Bisous et très beau week-end à toi !

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    1. Je t'en prie, merci à toi Lyne d'être une source d'inspiration <3
      Rhubarbe - fraise - coco, trio parfait *O*
      Bonne semaine !

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  12. Un très belle article très joliment écrit. Un petit retour en enfance, merci.
    Ta mousse est juste très belle et ces couleurs me fait rêver !!!
    Grosses bises

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  13. j'ai mangé juste ce jeudi une crème vegan... du coup, comme j'ai beaucoup aimé, j'aimerais bien gûter tes réalisation aussi !

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  14. Une très belle gourmandise qui met l'eau à la bouche !

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  15. j ai loupé ma chantilly et j ai attendu trop longtemps du coup le coulis de fraise était un trop figé dans ma casserole;;;; bon ne parlons pas d'échec mais d 'expérience qui certes prends du temps et de l 'argent....

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  16. J'en ai l'eau à la bouche! Je vais prendre note et très certainement tester.

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  17. Et le miracle fut... ^^ Voilà une petite recette toute simple et si délicieuse ! Je connais les vertus du tofu soyeux (pour les desserts !) et ai eu l'occasion de l'apprécier comme toi, pour preuve ici :
    http://www.cuisinetcigares.com/article-verrine-aux-fraises-palmito-et-tofu-soyeux-a-l-amande-118616651.html
    J'en profite également pour t'inviter à déposer le lien de ta délicieuse recette chez Stef de fla qui organise le nouveau KKVKVK, dont le thème est la rhubarbe !
    Donc si le coeur t'en dit, c'est par ici :
    http://on-deconne-pas-avec-la-bouffe.over-blog.com/2015/05/le-theme-du-kkvkvk-59.html
    Bon week end ! Sandy

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  18. Prince de Bretagne est allé faire un petit tour sur les blogs végétariens. Il a retenu votre recette qui figure dans sa revue de blogs "une petit tour des blogs végétariens", sur son blog cuisinons les légumes.

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