16 mai 2015

Falafels aux pois-chiches et sauce crue à la courgette

Après plusieurs essais de falafels à la maison et une version pois-chiche et patate douce publiée, tous faits avec des pois-chiche en boîte. Même si délicieux la texture ne me convenait pas idéalement et je m'étais alors promise que la prochaine fois les falafels seraient avec des pois-chiches secs.
Une version originale, authentique, vient faire honneur à ces petites billes couleur crème si douces et légères. 
Pour les accompagner il est essentiel d'avoir une sauce fraîche en bouche mais relevée pour former un tout avec les boulettes végétales. Souhaitant déroger à la crème ciboulette j'ai porté mon inspiration vers cette sauce / tartinade crue à la courgette qui se mange avec une facilité déconcertante. Qu'il en reste ou non on peut aisément la finir avec la cuillère ou sur du pain.



Pour une quinzaine de falafels :
- 250g de pois-chiche secs
- 1 bel oignon
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 3 cuillères à soupe de farine de pois-chiche (ou blé, à défaut)
- 3 cuillères à soupe d'eau
- sel, poivre

La veille, mettre les pois-chiche à tremper dans deux fois leur volume d'eau.

Le jour même les égoutter et les rincer.
Emincer grossièrement l'oignon.
Dans le bol du mixeur mettre les pois-chiche, l'ail, l'oignon et la coriandre.
Mixer le plus finement possible.

Dans un saladier mélanger les épices avec la pâte de pois-chiche.
Ajouter l'assaisonnement, la farine et l'eau.
Mélanger afin d'obtenir une pâte.

Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à café.
Pour la cuisson au four les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min à 200°C chaleur tournante.
Pour une cuisson à la casserole faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que ce soit doré.

Servir avec la sauce.

Pour la sauce (1 petit pot) :
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame blond)
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 pincée de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Laver la courgette et la couper en tronçon.
La mixer, enlever le jus si nécessaire.
Mettre le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Noisettes :

  1. Des saveurs qui me me plaisent, et cette petite sauce qui les accompagne doit être très agréable!

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    1. Une sauce fraîche avec les falafels est toujours agréable :)
      J'adore celle-ci, ça change.

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  2. il est très chouette l'apéritif chez toi!

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  3. Muhm!! Je m'inviterais bien pour un petit falafel!! Ils sont terriblement tentant! Bises

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  4. Très bonne idée la sauce crue à la courgette !

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    1. Merci, idée soudaine mais victorieuse :)

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  5. Tout ceci me met l'eau à la bouche, les falafels, la sauce à la courgette à finir à la cuillère, je prends !

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  6. Les grands esprits se rencontrent : j'ai fait des falafels hier à midi ! Mais avec des pois chiches en boîte. Tu les utilises non cuits dans ta recette ? Je n'aurais pas osé...

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    1. J'ai suivi la recette sur ce point, je trouvais cela étonnant également !
      Mais ça fonctionne vraiment très bien.

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  7. J'en achète régulièrement et j'en ai d'ailleurs mangé hier... Mais tu me donnes envie d'en faire maison !
    Bon dimanche, bises.

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    1. C'est tellement bon, surtout maison ;)
      N'hésite pas car c'est ultra simple et cette recette est rapide.

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  8. Ahhhh ! Elle est parfaite cette recette de falafels je trouve. Tu as préféré lesquels du coup (avec des pois-chiches en boîtes ou secs) ?
    Et la sauce crue aux courgettes comme accompagnement, ça change de la sauce blanche, c'est une bonne idée. Mon chéri ne veut jamais des sauces blanches, alors que celle aux courgettes crues, il la mange. Merci Camille !

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    1. Les pois-chiches secs ! Sans aucun doute, la texture est plus douce et homogène, ça se tient mieux.
      J'espère que cette sauce express et bonne saura convenir à ton chéri :)

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  9. J'adore faire et manger des falafels. La prochaine fois, je teste ta recette. Elle a l'air excellente. Carole

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    1. Génial ! J'espère qu'elle te plaira autant qu'à nous ^^

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  10. Une recette veggie parfaite que je vais essayer très vite!!

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  11. tes photos sont sublimes et font bien envie tes falafels ont l'air divin et cette sauce crue j'imagine les saveurs ça me plait beaucoup

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  12. Bonsoir,

    j ai réalisé la recette il y a une heure, et je vous que la cuisson est en chaleur tournante,

    mon mini four est trop ancien et n a pas cela. Que me proposez vous ?
    Merci d 'avance
    Chloé

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  13. Merci pour cette recette, testée et approuvée ;)

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