7 mai 2015

Cookies vegan aux mulberries, pavot, coco et fève tonka (sans gluten)

Toutes ces fleurs écloses diffusent un délicat parfum chaque matin, lorsque la rosée ou la pluie s'est déposé sur les fines pétales, et intense mais pourtant doux lorsque le soleil réchauffe doucement la nature. Dans notre jardin la glycine est resplendissante et embaume l'atmosphère, le nez à peine sorti de la maison, mais le muguet, l'oranger du Mexique, l'azalée... que de variétés créant un camaïeu pastel si agréable.
C'est dans cette douceur printanière que les préparatifs d'un goûter réconfortant aux saveurs élégantes et rondes en bouche se sont faits. Lorsque j'ai mis les mains à la pâte je ne savais pas vraiment ce qu'allaient devenir ces futurs cookies, je souhaitais simplement y mettre ma trouvaille du weekend : les mulberries. Cela fait des mois que je lorgne devant les sachets en magasin bio qui me semblaient bien trop chers, mais lors d'un passage chez Biocoop j'ai agréablement trouvé des mulberries en vrac à un prix raisonnable. J'ai sauté le pas, et après y avoir goûté je suis tombée amoureuse de leur goût si fin, gourmand et mielleux. Au fur et à mesure que les farines se glissaient dans le bol des idées me sont venues, le goût vanillé et d'amande de la fève tonka, la fraîcheur du coco, l'unique saveur du pavot.... j'imaginais tellement tous ces arômes en bouche que je salivais d'avance. Subtil et fin, une simple osmose de saveurs dans ces cookies vegan et sans gluten.








Qu'est-ce que les mulberries ?
Appelées aussi mûres blanches, elles sont issues du mûrier blanc, un buisson qui servait surtout à la culture des vers à soie en Chine. Il a ensuite été introduit en France au XVe siècle.
Ce sont donc des fruits très anciens que l'on redécouvre non sans étonnement et plaisir car, en plus d'avoir un goût mielleux et vanillé ainsi qu'une texture moelleuse, elles contiennent une ressource impressionnante en nutriments qui leur valent le surnom de superaliment.
En effet, en tant que fruit séché elles sont riches en glucides mais ont un taux élevé en protéines (entre 15 et 28%), en fer (75%), en vitamine C (450%), en calcium (5%)* mais aussi vitamine A et fibres.

* Les pourcentages représentent l'Apport Journalier Recommandé (AJR) pour 100g de mulberries






Pour environ 20 cookies :
- 100g de farine de riz complet
- 70g de farine de pois-chiche ou pomme de terre
- 20g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de noix de coco
- 80g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 1/3 cuillère à café de fève tonka moulue
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de fécule ou de graines de lin
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de lait végétal
- 80g de mulberries

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la fécule ou les graines de lin avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse mais plutôt épaisse.
Réserver.

Mélanger les farines, le sucre, les graines de pavot, le tonka, le bicarbonate et le sel.
Ajouter ensuite les ingrédients liquides puis le mélange graines de lin - eau.
Former une boule et ajouter les mulberries.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte et les écraser entre les paumes avant de les déposer sur la plaque.
Enfourner 15 min et laisser refroidir.

Noisettes :

  1. Sympa tes cookies, il sont tentants !
    J'ai un murier à mures blanches dans mon pré,il faudra que j'essaye cet été d'en faire un dessert, je n'aime pas trop fraiche car c'est très très sucré.

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    1. Oh, vraiment ? Quel chance d'avoir un arbre si fructifiant et formidable.
      Il faudrait tenter d'en faire une délicieuse compote :)

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  2. J'ai aussi mon petit sachet de mulberries, et j'avoue que ces cookies me tentent bien !!

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    1. C'est une idée pour déguster ces petites baies ~

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  3. Ces cookies vegan me plaisent, ils ont l'air très goûteux !
    Bonne journée, bisous.

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    1. Ils l'étaient, et il faudrait d'ailleurs que j'en refasse !

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  4. Huuuum, ils ont l'air délicieux ces cookies et super originaux aussi!

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  5. Ils sont trop gourmands et surtout très appétissants tes cookies, je craque !

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  6. Ils doivent être délicieux ces biscuits, miam!

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  7. Oh miam miam ! Faut que je fasse ça pour mon goûter ♥

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    1. Oh oui, n'hésite vraiment pas, d'autant plus que c'est très rapide à faire.

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  8. hummmm c'est normal que j'ai un p'tit creux soudainement??? gros bisous

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  9. Ils sont beaux tes cookies. Je n'ai jamais goûté les mulberries, il faut que je répare ça rapidement ! Bisous

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    1. Ce sont des fruits secs absolument délicieux !

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  10. tes photos sont superbes ! et tes biscuits terriblement tentants !

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  11. Une belle découverte, je ne connaissais pas du tout! Et ces cookies ont l'air tellement gourmands!

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  12. J'en ai goûté en coop bio et moi aussi, je suis tombée amoureuse des Mulberries. C'est doux et délicieux.
    En cookie, là, je craque totalement.
    Merci beaucoup pour ce beau partage. A faire très vite
    Bises

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  13. Des cookies qui sont très appétissants et très sains aussi. Je ne connaissais pas le nom de ce fruit, mais par contre, je vois parfois des mûriers, ceux du vers à soie, mais leurs fruits sont plus foncés même si la forme est la même que sur tes photos. Penses-tu qu'ils peuvent remplacer les blancs ?
    Par contre, j'ai besoin d'une petite précision concernant ta recette. 3 cuillères à soupe de fécule ou de graines de lin, mais plus haut dans la recette tu as noté aussi 20g de fécule. Ces 20g n'apparaissent pas dans le déroulé...alors, je ne sais pas trop.

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