13 avr. 2015

Tarte sablée au sarrasin, pommes et caramel pommes-calvados (sans gluten)

La tarte aux pommes fait partie, avec la tarte aux fraises, des tartes aux fruits que je fais le plus, la troisième place revient d'ailleurs sans aucun doute à la tarte à la rhubarbe que je laisse le plaisir de la faire à ma Maman. Elle fait la meilleure tarte à la rhubarbe du monde <3
Parfois des idées me viennent d'un coup, comme une illumination, c'est le cas de cette tarte qui devait réunir, dans mon idée, les aliments normands, formant un condensé de saveurs. Pâte sablée au sarrasin, pommes fondantes et croquantes, et une touche de caramel relevé de calvados. Quelques jours après je m'affairais à la tâche, réalisant d'abord mon caramel pommes - calvados dont je suis d'ores-et-déjà tombée amoureuse.




Pour une tarte de 20 cm de diamètre :
La pâte :
- 40g de farine de sarrasin
- 80g de farine de riz complet
- 20g de farine de pomme de terre (ou autre farine sans gluten)
- 20g de poudre d'amande
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 60g de beurre mou
La garniture :
- 5 à 6 cuillères à soupe de compote de pommes maison
- 2 à 3 pommes bio
- caramel de pommes et calvados (recette)
- sucre en poudre

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre mou en morceaux et sabler le tout avec le bout des doigts.
Incorporer l'oeuf et pétrir afin de former une boule.
Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, ôter le centre et couper en fines lamelles.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, piquer le fond.
Répartir la compote sur le fond et disposer les pommes en rosace.
Saupoudrer de sucre et enfourner 20 à 25 min.

Laisser tiédir la pâte.
Répartir généreusement du caramel sur le dessus.
Servir une fois complètement refroidie.

Noisettes :

  1. Ta pâte me plait beaucoup! Une tarte très gourmande!

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    1. Cette pâte est succulente, on ne dirait pas que c'est sans gluten d'ailleurs.

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  2. Le caramel a l'air d'être à se damner ... L'association avec le sarrasin des pommes et de se caramel doit être un réel plus dans les saveurs.
    Elle donne terriblement envie ta tarte !

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    1. Oh ça oui ! La recette est en ligne, comme ça tu pourras tester :p
      Merci <3

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  3. Et on attend la recette de la tarte à la rhubarbe !

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    1. Ah ça ! Il faudra voir avec ma Maman :p

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    2. La rhubarbe, la rhubarbe, la rhubarbe ! (J'encourage ta maman en attendant de trouver mes premières tiges de rhubarbes que je cherche désespérément ;-) )

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  4. Cette petite tarte rustique a tout pour me plaire !

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  5. Miam une tarte bien gourmande.
    Belle journée
    bises

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  6. Oh purée mais qu'elle est belle cette tarte!

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  7. Cette tarte a tout pour être trop bonne! Sarrasin, pommes et caramel est un bon ensemble!

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    1. Merci ! C'était justement le but recherché :)

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  8. Elle a l'air très bonne cette petite tarte !
    Bonne fin daprès-midi, bisous.

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  9. elle est parfaite ta tarte pomme et caramel se marient tellement bien!!!! bisous

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  10. ça n'est pas un secret je suis une absolue gourmande de tarte aux pommes! la tienne me fait briller les yeux d'envie!

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    1. C'est gentil ! Ça change des autres tartes avec ce petit goût de sarrasin ~

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  11. Je t'en prendrais bien volontiers une part...

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    1. Désolé, nous avons déjà tout mangé :)

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  12. Toutes les richesses et la gourmandise de la Normandie réunies, je ne peux qu'être fan!!!
    Bonne journée
    Bises

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    1. Il ne manquerait que le cidre à déguster avec :p

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  13. Bonjour,
    La pâte sablée est trop collante, il a fallu que je rajoute de la farine pour pouvoir former une boule.
    Il n'y a pas un souci sur les quantités de farine ?

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    1. Bonsoir, c'est étrange car la mienne se tenait parfaitement.
      Peut-être que cela est du à la grosseur de l'oeuf qui apporte plus ou moins de liquide ? Ou au beurre qui était trop mou ?
      Je suis navrée de ce petit problème, je vérifie pourtant les proportions lors de la rédaction.
      Bonne soirée

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