26 avr. 2015

Pain de mie vegan au lait d'amande et okara

Une recette en entraîne souvent d'autres. Cette brioche est issue du lait d'amande maison et de la pulpe d'amandes récupérée lors de la réalisation, que l'on appelle okara.
Avec cette abondance délicate d'amandes dans la cuisine cela me donnait tellement envie de cuisiner mes deux nouvelles réalisations que je n'ai pu y résister. Mon petit défi était d'utiliser à la fois le lait d'amandes et l'okara. Car le lait obtenu est doux, avec une belle couleur blanche comme un nuage d'été et légèrement sucré, l'okara, lui est à la fois sec et humide, peu savoureux mais sous son apparence rebutante se cache un concentré de nutriments non négligeable.
Parlant nuage, douceur mais vigueur l'idée d'une brioche n'a pas mis bien longtemps à me parvenir. Tout est une excuse pour cuisiner sucré, et de nouveaux défis boulange pour se surpasser. D'ailleurs, parlons un peu de l'okara dans cette recette car ce résidus a une fonction vraiment formidable, il agit en remplacement de poudre d'amande, farine et même d'oeuf si on le mélange avec de l'eau. Avec le lait d'amande il s'accorde en toute légèreté, permettant un pain de mie vegan à deux doigts de la brioche ! Oui, je fais la distinction car côté végétarien on a tendance à dénaturer le nom des recettes, hélas. Donc, le pain de mie est un pain moelleux, sans croûte, le pain brioché lui a des oeufs, et la brioche contient beurre et oeufs et est davantage sucrée.
Au final, qu'importe me direz-vous, car on se régale des trois au petit-déjeuner comme au goûter ou lors des petits creux, d'ailleurs j'irais bien me reprendre une autre tranche...




Pour 1 pain de mie :
Pour le pré-ferment :
- 190mL de l'ait d'amande (maison)
- 50g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère
Pour la pâte :
- 200g de farine blanche
- 50g d'okara
- 60g de sucre blanc ou roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20mL d'huile d'amande Guénard
- 40mL d'huile végétale neutre
- 2 -3 gouttes d'amande amère
- quelques amandes

Faire tiédir le lait d'amande.
Dans un grand bol mélanger le sucre avec le sel, la levure et la farine.
Creuser un puits et tout en mélangeant vigoureusement ajouter le lait.
Laisser fermenter 30 min dans un endroit tiède.
Le mélange doit faire des bulles à la surface.

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre, et le sucre vanillé.
Mettre au centre les huiles, l'amande amère, l'okara puis verser le pré-ferment.
A l'aide d'une cuillère en bois mélanger l'ensemble jusqu'à ce que ça se décolle des parois.
Couvrir et laisser poser 10 min.

Commencer à pétrir en rabattant l'extérieur de la pâte vers l'intérieur,
Faire le tour de la boule de pâte ainsi 4 à 5 fois. La pâte doit résister.
Couvrir et laisser pousser 1h.

Fariner un plat de travail, transvaser la pâte et la couper en quatre parts égales.
Former des boules de pâtes et les disposer dans un moule à cake.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait et déposer des amandes sur le dessus.
Enfourner 20 à 25 min.

Noisettes :

  1. De bien jolies photos..
    Toujours des recettes originales!

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  2. bon en fait t'aurais pu l'appeler brioche mdr elle semble si douce! j'aime bcp l'idée du pré-ferment

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    1. Et pourtant c'est bien un pain de mie car il n'y a ni oeufs ni beurre ;)
      Merci beaucoup en tout cas. Le pré-ferment permet plus de moelleux.

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  3. il est top ce pain !!! bonne soirée

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  4. presque plus une brioche qu'un pain ! hummmmm, j'adore

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    1. Et pourtant non ^^
      Mais aussi moelleuse qu'une brioche, en effet

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  5. Il est joliment réussi ton pain de mie !

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  6. Il est magnifique ton pain de mie à l'okara ! Bisous

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  7. Super idée ce pain de mie tout amande, il doit être délicieux !

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  8. j'dore ton pain de mie végan.. il a l'air moelleux et je suis sûre qu'il était succulent !

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  9. ta recette de pain de mie me plait beaucoup!

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  10. Il me tente, ton pain de mie à l'okara !

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  11. Whou, j'adore ! A tester très vite !

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