6 avr. 2015

Hot Cross Buns traditionnels de Pâques

Chaque fête de l'année est l'occasion de réaliser une spécialité d'ici ou d'ailleurs, souvent l'influence britannique est importante dans mes choix et je ne résiste pas souvent à cette cuisine qui me rappelle souvenirs et bons moments.
Les hot cross buns m'ont toujours fait de l'oeil, serait-ce cette croix faite de pâte blanche qui a attiré mon regard ? ou cette profusion de raisins secs et d'épices qu'y s'y cachent ? Je ne sais, mais j'étais bien décidée à réaliser ces brioches typiques de Pâques cette année.
Traditionnellement servis chauds, coupés en deux et généreusement tartinés avec du beurre, le vendredi saint, cette croix bien caractéristique représenterait la crucifixion, mais l'on dit aussi qu'elle serait en l'honneur de la déesse Eostre que la croix signifiait alors les quartiers de Lune. Le nom d'Eostre n'est d'ailleurs pas sans rappeler le mot Easter (Pâques) anglais. Il y a aussi de nombreuses superstitions autour de ces petites brioches moelleuses, elles guériraient, apporteraient bonheur si elles ne deviennent pas rances, et portent tout simplement la bonne aventure.
Quelle que soit la véracité des ces hot cross buns ils sont un régal, je comprends alors pourquoi on peut également les trouver au long de l'année en Angleterre, c'est si bon qu'il serait dommage de s'en priver !



Pour 15 brioches :
Le pré-ferment :
- 5g de levure deshydratée
- 60g de sucre
- 200mL d'eau tiède
- 200g de farine blanche
Les croix :
- 90mL d'eau
- 40mL d'huile végétale neutre (colza ou tournesol)
- 75g de farine blanche
-1 pincée de sel
Le glaçage * :
- 120mL d'eau
- 75g de sucre
- quelques gouttes de jus d'orange
- quelques gouttes de jus de citron
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 1 étoile de badiane
La pâte :
- 75g de raisins de Corinthe
- 75g de raisins de Sultanine
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
- le zeste d'1 orange
- le zeste d'1 citron
- 200g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 90g de beurre mou
- 1 bel oeuf

Dans un saladier mélanger la levure avec le sucre et la farine.
Ajouter l'eau progressivement et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.
Couvrir le saladier et laisser fermenter 30 min dans un endroit chaud.

Préparer le glaçage en faisant chauffer l'eau, le sucre, les épices et les jus d'agrumes dans une casserole.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Réserver jusqu'à refroidissement puis mettre au frais pour les épices infusent bien.

Pendant ce temps préparer le mélange pour les croix..
Mélanger l'eau et l'huile, dans un bol mélanger la farine et le sel.
Incorporer l'eau et l'huile avec une cuillère et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réserver au frais.

Une fois le pré-ferment prêt mélanger les fruits secs avec les épices et les zestes d'agrumes.
Dans un saladier mélanger farine et sel, incorporer le beurre et sabler la pâte, comme un crumble.
Ajouter l'oeuf puis le ferment. Recouvrir le saladier et laisser poser 10 min.

Commencer le pétrissage en rabattant les bords vers le centre et en tournant le saladier.
Laisser poser 10 min à nouveau.
Incorporer le mélange de fruits secs et pétrir délicatement.
Laisser poser 30 min, à cette étape il est possible de laisser poser la pâte au frais jusqu'au lendemain.
Il faudra cependant la sortir 15 min avant de reprendre la recette.

Diviser la pâte en 15 parts égales d'environ 60 - 70g, former des boules bien lisses et rondes.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les espacer d'environ 5 - 7 cm.
Recouvrir et laisser lever jusqu'à ce que les brioches doublent de volume, environ 45 min.

Préchauffer le four à 220°C et mettre un récipient vide au bas du four.
Mettre la pâte à croix dans une poche à douille et former des croix sur les brioches.
Mettre de l'eau dans le récipient, enfourner les brioches et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire 15 - 20 min, elles doivent être dorées.
Au sortir du four les badigeonner de sirop aux épices. Laisser refroidir avant dégustation.


* Si vous n'avez pas ces épices tel quel vous pouvez mettre une cuillerée à café de 4 épices.


Noisettes :

  1. ils sont tellement beaux tes buns, je ne résiste pas à l'envie de me servir!!! bisous

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  2. miam miam ! super appétissant

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  3. ça me plaît ça!! Bonne soirée à toi!

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  4. Toutes ces épices dans cette brioche! ça me ravit!
    Belle découverte!

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  5. Toi aussi tu as craqué pour la recette d'Emmanuel Hadjiandreou. Elle est super bonne et tu les as superbement réussis.

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    1. Oui ! J'adore son livre, tellement fiable et avec de délicieuses recettes !

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  6. Ah oui, c'est vrai que les hotcross buns sont ou plutôt étaient la tradition du vendredi saint! j'en fais tout au long de l'année et je vais m'y remettre même si la semaine sainte est passée!

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    1. Eh oui, mais, bien que les ayant faits vendredi je n'ai pas pu les publier le jour même.

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  7. Une recette qui me fait de l'oeil depuis longtemps! Tu les as parfaitement réussi!

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  8. super tes petits brioches, très gourmandes

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  9. Tous ces épices, ces agrumes, les fruits confits ... ! Miam. Bravo, ils sont très appétissants ces hot cross buns. Une recette qu'il faudrait vraiment que je teste !

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  10. Tes brioches sont magnifiques !

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  11. Très jolies et appétissantes ces petites brioches et merci pour la petite histoire !

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  12. Superbes aussi les tiens! Une jolie mie bien aérée!

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  13. Ils sont terriblement tentants dis donc !

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