15 mars 2015

Tarte aux pommes en bouquet de roses (sans gluten)

S'aérer, se changer les idées, se retrouver en cuisinant une tarte. C'est comme une paix intérieure qui s'installe, ne serait-ce qu'un moment, les mains dans la farine et en formant avec patience ces petites roses de pommes.
Les tartes dont indéniablement partie de mes desserts favoris, une pâte qui se doit croustillante et sablée, maison, avec des défauts, et généreusement garnie d'un appareil moelleux, surtout des fruits... Ici il s'agira de mon premier essai de pâte sablée maison sans gluten, j'avais envie de retrouver un goût de rustique, avec la texture granuleuse de la cassonade et de l'amande, créant une rondeur et un sablage gourmand. Un peu de compote maison, la meilleure, en fond de tarte, sur laquelle on pose délicatement les roses faites avec patience et dextérité, annonçant un printemps qui fleurit déjà.

Pour 1 petit moule rond ou 1 moule rectangulaire :
La pâte à tarte :
- 60g de farine de riz complète
- 60g de mélange de farine sans gluten (pomme de terre, maïs, riz...etc.)
- 20g de poudre d'amande
- 80g de sucre
- 60g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes maison
- 3 petites pommes bio
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec l'amande, le sucre et le sel.
Sabler le mélange avec le beurre afin de former une pâte à crumble.
Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à formation d'une pâte lisse.

Réserver au frais 1h, ou 15min au congélateur.

Préparer la garniture en lavant les pommes et en retirant le trognon.
Couper les pommes en deux et les couper très finement à la mandoline.

Mettre les morceaux dans un saladier avec un tout petit fond d'eau.
Passer au micro-ondes 1 à 2 minutes, égoutter.


Sur une feuille de papier sulfurisé abaisser la pâte à tarte et foncer le moule.
Piquer le fonds et répartir la compote de pommes.
Préchauffer le four à 180°C.
Rouler les petits morceaux de pommes, puis des plus gros, les uns autour des autres afin de former des roses.
Les déposer sur la compote et appuyer légèrement pour qu'elles tiennent.
Répéter l'opération jusqu'à ce que la tarte en soit remplie.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 25 min.

Noisettes :

  1. c'est super joli le bouquet ! et ce doit surtout être excellent :)

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  2. elle est très belle ta tarte =)

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  3. Elle est bien jolie cette tarte ! Et j'en suis sûre ... très très bonne !!

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  4. Super joli, d'un très bel effet visuel, et très gourmande, bises et bonne soirée

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    1. Merci beaucoup, c'est vrai qu'elle fait effet

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  5. J'admire ... Je n'aurai pas la patience je crois !
    Merci pour ton conseil pour les jus / Smoothie, ça sera utilisé !

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    1. Je dirais qu'il y a des moments où l'on se sent pour ça, la patience.
      Au moment de la faire j'étais dans un esprit où j'avais besoin d'évasion, elle tombait à point.

      Je t'en prie :)
      Les blogs sont faits pour ça !

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  6. En plus d'être sûrement délicieuse , cette tarte est très jolie !

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  7. Muhm!! Une petite tarte toute fleurie qui me met l'eau à la bouche! Bonne fin de soirée

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  8. très jolie tarte, et c'est bien de prendre du bio dans les pommes !!

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    1. N'est-ce pas ! C'est un producteur du coin, juste à côté de chez moi alors je profite !

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  9. What a beautiful tart! I love your apple roses. :)

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  10. magnifique cette tarte!!!!! gros bisous

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  11. Elle est trop belle ta tarte! Bisous

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  12. Vraiment, ta tarte est très jolie, bravo pour ta patience!!!

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  13. J'ai travaillé dans une pâtisserie où nous réalisions également des roses pour la tarte aux pommes. Pour cela, nous épluchions et taillions des demie pomme en fines tranches qu'on plaçaient sur un Silpat. Un trait de pinceau avec du beurre, saupoudrées de sucre et hop au four pour les faire caraméliser un peu.
    Après cela, il suffit de prendre 2 tranches de pommes, les "plier" en 2, faire pareil avec 2 autres tranches et les faire s'épouser ...
    L'explication n'est pas aisée par écrit mais cela rend très joli !

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    1. Il faudrait que je garde cette idée de faire légèrement caraméliser les pommes car le goût ne doit en être que meilleur !

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  14. mmmm superbe, je garde l'idée pour la pâte a tarte merci !! bisous

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  15. Merci pour la recette que je suis en train de faire..... la pâte repose..... mais j'ai dû y mettre de l'eau pour former une boule.... c'est normal ?

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  16. Je viens de tester cette recette et j'ai eu quelques difficultés à étaler la pâte. J'ai dû rajouter une bonne poignée de farine pour qu'elle se tienne un minimum. Peut-être est-ce à cause du fait que j'ai diminué la quantité de sucre (50g au lieu de 80) ??
    C'est au four, j'attends le résultat :-)

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  17. Arf ! méa-culpa ! Je viens de voir qu'il fallait laisser reposer la pâte au frigo... Ne cherchez pas, mon problème vient de là.

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