5 févr. 2015

Pain complet moelleux sans pétrissage

Les pains complets sont rarement très moelleux et alvéolés, malgré plusieurs techniques efficaces comme le pain complet express en 5 min ou le pain complet express sans levure le meilleur résultat reste le pain bien pétri pour un résultat comme chez le boulanger jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pain complet sans pétrissage.
Tout se joue pendant le temps de pause, long, au moins 2h afin de faire buller la pâte tel un levain. Mais, en 4 heures 'chrono' on obtient un pain complet très moelleux et alvéolé sans le moindre effort.




Pour 1 petit pain :
- 200g de farine complète
- 50g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
- 200mL d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- graines de pavot

Mélanger les éléments secs dans un saladier.
Ajouter progressivement l'eau et mélanger.
La consistance doit être très souple et collante.
Couvrir le saladier et laisser pousser 2h.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Verser la pâte dedans.
Laisser pousser à nouveau 1 h.

Dans le four mettre un ramequin rempli d'eau.
Enfourner le pain et mettre le four à 240°C chaleur tournante.
Laisser cuire environ 40 min.
Au sortir du four enlever le papier sulfurisé et laisser le pain refroidir sur une grille.

Noisettes :

  1. Wouau..habituellement sans pétrissage je dois laisser le pain faire son travail plus longtemps..Il est formidable!

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    1. C'est vrai que en pétrissant on a souvent un résultat moindre, alors sans mettre les mains à la pâte on a un meilleur résultat !

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  2. Ton pain est bien beau ! Bravo !

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  3. c'est vrai qu'il a l'air bien aéré!.....superbe!

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  4. Il est top ton pain!! à essayer très vite!

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    1. Oh oui, en plus d'est vraiment rapide et simple.

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  5. Elle est parfaite ta recette ! J'adore les pains complets, jen mange presque tous les jours. Alors je vais la faire vite vite vite ta recette. Merci Camille !

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  6. en voici un pain qui doit vraiment promettre au petit déjeuner !!

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    1. Oui, grillé avec du beurre et de la confiture, top.

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  7. Un pain complet à tester ! Il doit être délicieux pour le petit déjeuner !
    Bon vendredi, bisous.

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  8. Alors là, il va falloir que j'essaye !! il me plaît drôlement ton pain !!

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  9. La température est vraiment à 240° pendant 40mn ? Ca ne crame pas ?
    A part ses petites questions d'ordre technique, ces petits pains faciles sont parfaits !

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    1. Oui, mais, en fait, tu enfournes le pain lorsque le four est froid. C'est pour ça que la cuisson est longue.

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  10. Sans pétrissage, je suis effectivement curieuse ...
    ce qui est sur c'est qu'il est effectivement bien alvéolé et a l'air bien moelleux.
    Belle journée

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  11. Encore une recette qui retient mon attention, direct dans ma liste "à faire"!

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    1. Fait! Et très bon! =) Merci pour le partage!

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  12. Géniale ta recette, il faudra que je l'essaie!

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  13. Merci beaucoup pour cette recette.. Elle est tellement simple et le pain est excellent :)

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  14. Merci beaucoup pour cette recette.. Elle est hyper simple et le pain est excellent :)

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  15. Fait pour ce week-end. Une recette incroyable, qui se garde très bien. Merci pour le partage!

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  16. Franchement, je suis bluffée!!!
    Je galère toujours en boulangerie, j'avais carrément abandonné... mais une mise au régime familial, et pour que Monsieur puisse encore manger quand même une petite portion de pain par jour, j'ai cherché, cherché... galéré... raté... et là! MIRACLE! Le pain qui se fait tout seul, qui a une vraie mie aéré, et qui a le gout de pain...!
    Merci, merci, et merci! de notre part à tous les deux!!! ;-)

    Valérie

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  17. Bonjour
    Farine complète: faut-il de la T130? T150?
    Merci pour la précision.
    Anne

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    1. Bonjour, vous pouvez utilisez soit l'une soit l'autre, tout en sachant que la T150 est plus complète il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau supplémentaire.
      Bonne soirée

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  18. Bonjour

    avez-vous essayer de mélanger d'abord la levure +eau tiede+sucre afin de reveiller la levure ?

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