10 févr. 2015

Cottage Pie végétarienne au panais

Mon amour pour la cuisine britannique me fait amasser des recettes, encore et encore, encore et toujours dans l'espoir d'un jour les réaliser. Mais, comme bien souvent, les classiques voient rarement le jour, faute des goûts de certaines ou des miens, faute d'ingrédients aussi. 
La cottage pie ne fait pas exception, surnommée le hachis parmentier anglais je trouve cette comparaison bien faible car, en réalité, la version britannique de notre hachis est bien supérieure et meilleure. Je ne fais pas là du favoritisme mais un jugement objectif car dans la recette du cottage pie la viande est mijotée longuement avec un bouillon, des aromates et des petits légumes, lui conférant ainsi une tendreté et un goût tellement savoureux ! La purée mousseline qui recouvre ce concentré de saveurs ne tient alors qu'au cuisiner pour être réussie. Mais, voilà, je vous avais dit que cette recette ne serait pas classique, et pour cause elle est tout d'abord végétarienne, soit faite avec du haché de soja, et j'ai remplacé les pomme de terre que j'affectionne peu par une mousseline de panais à se damner. Personnellement je ne doute pas du fait que ce mariage est encore meilleure que l'original, mais ce serait là porter un jugement de valeur, ainsi je vous laisse le loisir de juger par vous-mêmes ;)

  Pour 2 - 3 personnes :
La mousseline :
- 500g de panais
- 100mL de crème végétale
- 20g de margarine
- noix de muscade
- sel, poivre
La garniture :
- 250g de haché de soja
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 70g de petits-pois
- 100mL de bouillon de légumes
- margarine
- 1 cuillère à café de thym
- sel, poivre

Emincer l'oignon finement et faire fondre un peu de margarine végétae dans une poêle.
Le faire suer puis dorer à feu doux.
Pendant ce temps éplucher la carotte et la couper en tout petits dés.

Ajouter le haché de soja à la poêle et faire dorer 2 min à feu vif.
Ajouter les petits-pois et les dés de carotte.
Incorporer le bouillon de légumes puis le thym.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 - 20 min en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps éplucher les panais et les couper en dés.
Les faire cuire à la vapeur environ 8 min.
Réduire le tout en fine purée.

Remettre sur le feu, dans une casserole, et verser progressivement la crème végétale.
Assaisonner selon vos goûts avec la muscade, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Rectifier l'assaisonnement de la garniture, ajouter un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
Verser dans un plat à gratin.
Recouvrir délicatement de mousseline de panais.
Bien lisser le tout avec une spatule.
Parsemer de margarine et de sel puis enfourner 20 à 30 min.


Noisettes :

  1. Mmh c'est sympa revisité en végétarien !
    Bise

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    1. Oui, cela donne un petit goût sucré unique.

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  2. Je n'ai jamais essayé style végétarien..Mais ordinaire..c'est un plat que je fais..Intriguant le tien:)

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    1. Je serais ravie de goûter ta version traditionnelle :)

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  3. Que des saveurs que j'aime! C'est une recette très originale qui me plaît, je prends note!

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  4. J'aime beaucoup comme toi les recettes british qu'on ne mange d'ailleurs plus guère (malheureusement!) sur place..ou alors de temps à autre dans un pub. Je ne suis pas fan des protéines de soja mais le panais me tente bien. En tout cas, belle réalisation!

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    1. En fait ce sont des protéines de soja mais pas celles que l'on peut acheter déshydratées et donc assez fades. Il s'agit de steak haché de soja de la marque Bjorg, avec un délicieux goût sucré.

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  5. Je la goûterais bien volontiers ta cottage pie...

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  6. Effectivement, ta version du hachi est superbe. Tellement appétissante !
    Si je trouve le temps,je lessaierai bien ce week-end, en version boeuf haché. Affaire à suivre donc. Merci du partage :-)

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    1. La prochaine fois je testerai aussi version "normale", ce doit être très savoureux aussi.
      Tu m'en diras des nouvelles

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    2. Je l'ai fait en fin d'aprem. On le goûtera dans la semaine. Je te tiens au courant, je suis impatiente de le manger ;-) (Avec du boeuf haché au robot + 1 branche de céleri-branche, et une purée pomme de terre/panais).
      Bon week-end Camille !

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    3. Cette petite branche de céleri avec le boeuf doit donner un arôme au top avec la viande. A tester quand je la ferai avec de la viande alors.
      J'ai hâte d'avoir ton avis :)

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  7. Un plat que j'adore... Jolie version !
    Bonne fin de soirée, bisous.

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  8. Mmmh ça a l'air un bon petit plat bien réconfortant! Je remplace souvent les pommes de terre par d'autres légumes car je n'aime pas vraiment ces dernières et le panais doit être très bon. Bonne fin de semaine

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    1. De même, je ne suis pas une adepte des pommes de terre, je préfère les autres légumes ou les patates douces.

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  9. Voilà une recette qui a tout pour me séduire!

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  10. Je reviens Londres, et depuis, je n'ai qu'une obsession, la cuisine anglaise! Autant dire que ta recette tombe à pic!

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    1. J'imagine ! La nostalgie britannique est tellement simple à se faire ressentir.

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  11. mmmmm ça j'adore, j'en fais souvent !! bisous
    je penserais au panais la prochaine fois
    bonne semaine

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    1. Ah oui ? Plus de versions on a, mieux c'est :)

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