8 déc. 2014

Coquille de Noël, brioche du Nord

L'envie de moelleux et de douceur se fait fortement ressentir avec ces températures fraiches et ce temps humide. Du thé épicé accompagné de sablés ou de brioche, voilà qui forme un goûter parfait !
Ayant encore une fois manqué de faire des Manalas pour la Saint Nicolas je prends ma revanche sur une recette de brioche de Noël. N'ayant de quoi faire des brioches aux fruits secs comme le Stöllen, le Kouglof ou le temps de faire un Pannetonne, je tombe à pic sur une recette de Coquille de Noël, une brioche du Nord de la France absolument moelleuse et savoureuse.


Pour 1 petite brioche :
- 160g de farine de blé
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère
- 40g de raisins secs
- 1 orange
- 1 jaune d'oeuf
- 80mL de lait entier
- 40g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- sucre en grains

Faire chauffer le lait et y dissoudre le sucre.
Laver l'orange et en prélever le zeste.
Ajouter le zeste d'orange et les raisins au lait chaud.


Mélanger la farine avec la levure.
Dans le saladier incorporer la farine au lait, ajouter une pincée de sel.
Incorporer le jaune d'oeuf et le beurre mou.
Pétrir le tout puis recouvrir le bol d'un torchon. Laisser 10 min.

Pétrir à nouveau et recouvrir d'un torchon, réitérer l'opération une fois.
Laisser pousser 1h sous le torchon.


Dégazer légèrement la pâte et former une boule.
La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir du torchon et laisser pousser 45 min à 1h.


Préchauffer le four à 180°
Badigeonner la brioche de lait (ou de jaune d'oeuf dilué si vous préférez)
Disposer quelques grains de sucre sur le dessus.
Enfourner 30 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Noisettes :

  1. Bonne idée la touche d'orange......je vais devoir refaire des coquilles pour tester ça.....

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    1. Je crois bien :p
      Cela donne un côté festif !

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  2. Une délicieuse brioche bien réussie, miam!

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  3. J'adore ! Ta brioche est très belle.

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  4. Quel régal ! Parfaite pour le tea time ! ;) merci et bonne fin de soirée

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  5. Il faut absolument que je teste, ça me plait énormément. Je n'ai plus d'idées en matière de boulange et puis tout ce qui vient du Nord, ça me parle. Je suis née en Picardie, ce n'est pas si loin ...

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    1. Cette brioche devrait alors te plaire !
      Chez moi ce ne sont pas les idées qui manquent mais le temps ^^

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  6. Je mets la recette de côté pour tester !

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  7. Très réussie, j'ai bien envie de la tester prochainement !
    Bon après-midi, bises.

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  8. Très beau, très appétissant! Miam!

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  9. Ça change des autres brioches traditionnelles du temps de Nöel!

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  10. Grande fan de brioche, j'adore la tienne !

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