30 déc. 2014

Compote de Noël (pommes, clémentines et épices)

Au fil du temps mes goûts se peaufinent et mes préférences se précisent. J'en reviens souvent à une sorte de gourmandise rustique et traditionnelle avec un semblant novateur. Pas de plats grassouillets de tradition française mais des inspirations d'ici et d'ailleurs remis au goût du jour avec de nouvelles saveurs, de la légèreté et ma constante touche sucré-salé. 
Je me rend compte de ce changement dans mes inspirations et réalisations culinaires ces derniers temps, les périodes de l'année que ce soient saisons ou fêtes m'évoquent saveurs et arômes variés qui se mêlent dans des mets simples et modestes, eux-même baignant dans une aura de réconfort. Ainsi ma série de biscuits et sablés de Noël de cette année montrent bel et bien ce regain de tradition quelque peu novatrice (bien qu'en période de Noël l'innovation des biscuits soit peu probante, les bredele sont déjà tellement variés !). Mais la fin d'année et surtout l'hiver se symbolise notamment par les épices et les fruits telles pommes et clémentines. Cette compote synthétise aussi mon esprit du moment, simple, gourmande et rustique et pourtant si savoureuse !

Pour 2 pots :
- 1,5 kG de pommes type Jonagold
- 6 clémentines à feuilles
- 100g de sucre roux
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 cL d'eau

Peler les pommes et retirer le centre.
Les couper en dés et les mettre dans une grande casserole avec le sucre et les épices.
Faire chauffer à feu vif pendant 5 min.
Ajouter l'eau, baisser le feu et laisser mijoter 30 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les clémentines et couper les quartiers en morceaux.
Il faut enlever toute peau trop épaisse et toute peau blanche afin d'éviter l'amertume.
Au bout du temps de cuisson ajouter les morceaux de clémentines.

Mélanger et laisser mijoter 30 min en mélangeant de temps en temps.
Mixer la compote selon la consistance souhaitée.
Mettre en peau, bien sceller et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Noisettes :

  1. Huumm, ta compote me donne trop envie ! Il faut vraiment que j'essaie...

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    1. Eheh, n'hésite pas, c'est simple comme tout et ça détend

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  2. Aussitôt terminé mon plat asiatique..me revoilà ..à Noël:)
    Une vraie p'tite boule d'énergie!

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  3. qu'elle a l'air bonne ta compote ! ;P

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  4. Réponses
    1. On en prend plutôt au goûter, sinon avec du yaourt en dessert oui

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  5. Une compote pleine de saveurs avec seulement quelques ingrédients.

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    1. Tout à fait, les 4 épices jouent pour beaucoup

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  6. ou comment faire le plein de vitamines en toute gourmandise :)

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  7. Elle doit être bien bonne cette petite compote de saison!

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  8. Parfait pour digérer entre Noel et le Jour de l'an!

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  9. Toutes ces saveurs, ce doit être absolument délicieux !
    Je te souhaite un très beau réveillon !

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  10. On a clairement les mêmes envies culinaires :-) C'est pour cela que j'adore venir voir ce que tu nous proposes au jour le jour.
    Pour moi, la compote c'est avec des morceaux si possible (ça dépend bien sur de si j'ai d'autres gourmands avec moi). Pommes clementines et 4 épices ...

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    1. C'est réciproque ! Même si je ne peux pas toujours cuisiner tes belles recettes faute de goûts unanimes à la maison ou d'ingrédients.
      J'adore aussi quand il y a quelques petits morceaux de pommes fondants par-ci par-là, j'en ai laissé :)

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  11. Très appétissant et ce doit être délicieusement parfumé. Bravo et bonne année !

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  12. BELLE ET BONNE ANNEE NOUVELLE Miss
    *Bises*

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  13. Une belle compote aux saveurs bien festives, miam !
    Meilleurs voeux. Bises.

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  14. Une compote qui en jette, bravo pour l'association de saveur et très belle année à toi!!!

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  15. Une compote de saison et bien appétissante!

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