22 oct. 2014

Quiche d'automne au butternut, châtaignes, et endives, pâte brisée au sarrasin (vegan)

On oublie parfois que les balades en forêt aussi bien que les balades en ville sont une source d'inspiration. Ce samedi, lors d'une journée à Paris nous avons flâné dans les petites rues de la rive nord de la Seine. Les rues du Marais parisien sont riches en boutiques alléchantes et intrigantes. C'est en passant devant un traiteur à la fois raffiné et traditionnel de la rue Rambuteau que je suis tombée sur une belle tartelette d'automne qui nous faisait saliver. Dedans se trouvait de la courge, de l'endive et des châtaignes.
L'heure du déjeuner étant passée c'est en gardant l'idée bien en tête que j'ai laissé cette trouvaille derrière moi. J'avais d'ores et déjà prévu de la réaliser cette semaine puisque nous avions tout à la maison pour la cuisiner. L'ajout d'une pâte brisée au sarrasin est volontaire car j'imaginais en bouche ces saveurs d'automne s'harmonisant ensemble comme les couleurs des feuilles roussies ~


Pour 4 personnes :
La pâte brisée :
- 80g de farine blanche
- 70g de farine de sarrasin
- 20g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 fond de verre d'eau
La garniture :
- 1/2 butternut (environ 600g)
- 3 petites endives
- 120g de châtaignes en bocal (ou fraîches si possible)
- 100 à 150g de tofu soyeux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche végétale
- 2 cuillères à soupe de lait de riz
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- sarriette ou thym
- sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec les flocons d'avoine et le sel.
Creuser un puits et ajouter le lait végétal, l'huile et le fond de verre d'eau.
Mélanger et lorsque la pâte se détache de la cuillère pétrir afin de former une boule.
Laisser poser à température ambiante.


Peler le butternut et le couper en dés.
Le faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps émincer les endives en enlevant le coeur.

Les faire revenir dans une poêle pendant 5 min afin que l'eau s'évapore.
Fouetter le tofu avec la crème et le lait végétal. Ajouter la levure Réserver.


Préchauffer le four à 180°C
Séparer la moitié du butternut et réduire l'autre moitié en purée.
Ajouter la purée au mélange d'oeuf-lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette.

Dans un saladier mélanger les endives avec la moitié du butternut et les châtaignes concassées.

Chemise un moule à tarte de papier sulfurisé et abaisser la pâte.
En piquer le fond et répartir le mélange de légumes.
Recouvrir du mélange tofu-butternut et aplanir le tout avec une fourchette.
Enfourner 30 à 40 min.
Servir chaud.





Noisettes :

  1. Comme quoi, l'automne a aussi ses bons côtés...

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    1. Oh que oui, l'automne a tellement de bons côtés ^^

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  2. Une bien belle quiche ! Avec du bleu d'Auvergne à la place du chèvre, ça doit être bon aussi, non ? En tout cas, je retiens l'idée.
    Bonne soirée.

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    1. Oui, je pense aussi !
      Ah, j'imagine bien ça *ç*

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    1. Oui, il y a tout ce qu'il faut ! Ou presque !

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  4. Je veux tellement l'essayer ! Tout me plait terriblement.
    Superbe inspiration. Si je peux, j'essaierai bien sur mon chéri, sans lui dire qu'il y a dû chèvre et des endives (mouhaha)

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    1. Ahahah ! Il faut toujours essayer de feinter :)
      Je suis contente qu'elle te plaise, tu m'en diras alors des nouvelles ~

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  5. Tiens, moi aussi pour mon déjeuner j'ai opté pour une quiche qui ressemble légèrement à la tienne !

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    1. Comme quoi, les esprits se rencontrent ^^'

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  6. Délicieuse quiche automnale, j'aime beaucoup !
    Bisous.

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  7. Oh bah là, évidemment je ne résiste pas. C'est tout à fait le genre de délices d'automne que j'affectionne!

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    1. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    2. C'est de saison, tu peux en faire ! :)

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  8. magnifique !! très belle tarte
    bisous

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