7 sept. 2014

Tarte Bourdaloue de Lenôtre

La saison des poires a fait son entrée avec une belle cagette pleine de poires du jardin ! De quoi se régaler et varier les plaisirs. 
N'étant pas une adepte des poires cuites en général sauf en poire pochée et que les amandines m'écoeurent un peu je cherchais toujours un dessert aux poires qui pouvait être raffiné. Car le crumble et la compote arrivent bien trop facilement en tête des douceurs que j'aime faire avec les poires ! 
En cherchant un peu je suis tombée sur la tarte Bourdaloue. Qu'est-ce que cette tarte au nom étrange penserez-vous sûrement. La tarte Bourdaloue tire son nom de la rue parisienne où le pâtissier créateur de la tarte l'inventa. Il s'agit d'une tarte aux poires pochées dans un sirop légèrement épicé, posées sur une pâte sablée peu sucrée mais croquante à souhait et autour desquelles se trouve un appareil fondant mélangeant une crème à l'amande et une crème pâtissière.
Cette tarte ne pouvait que me plaire par son mélange subtil de saveurs et son équilibre. Fondante et croustillante, légèrement "amandée", vanillée et épicée, et le tout dans une esthétique délicate très agréable à regarder.


Pour 4 personnes :
La pâte à tarte sablée :
- 150g de farine blanche
- 50g de sucre 
- 50g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
La garniture :
- 4 poires mures mais encore un peu fermes
- 1 litre d'eau
- 150g de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
La crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 250mL de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
La crème d'amande :
- 90g de beurre
- 50g de sucre glace
- 70g d'amande en poudre
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 oeuf 
- 20mL de Rhum brun
La décoration :
- sucre glace
- amaretti ou macarons nature (facultatif)

Commencer par préparer les poires. Mettre l'eau, le sucre et les épices dans une casserole et faire frémir, remuer.
Peler toutes les poires avec un économe et, à l'aide d'un couteau, creuser légèrement à la base de celles-ci afin de retirer les pépins et la majeure partie du trognon.
Les plonger dans le sirop frémissant et les laisser cuire 20min à feu moyen. Laisser tiédir.

Pendant ce temps préparer la pâte sablée, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Creuser un puits et y émietter le beurre mou. Sabler la pâte avant d'ajouter l'oeuf.
Pétrir entre 5 et 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Faire une boule et la réserver au frais.


Faire chauffer le lait de la crème pâtissière avec la vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajouter la Maïzena.
Une fois le lait chaud et la vanille infusée retirer la gousse et verser petit à petit sur le mélange d'oeufs tout en fouettant énergiquement.

Remettre sur feu doux en fouettant très fréquemment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver hors du feu et couvrir.

Pour la crème d'amande fouetter le beurre en pommade et le faire blanchir avec le sucre glace.
Incorporer alors l'amande et la Maïzena. Terminer en ajoutant l'oeuf et le Rhum.


Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Abaisser la pâte à tarte.
Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé et foncer le moule avec la pâte selon votre habitude.
Piquer le fond.

Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière tiède en fouettant énergiquement.
Sortir les poires de leur sirop, en garder une entière et couper les autres en deux en enlevant le reste de trognon si nécessaire.

Verser le mélange de crèmes sur le fond de tarte. Déposer la poire entière au centre du moule et répartir les demies poires autour.

Enfourner 40 à 50 min. La pâte doit être croquante au toucher et la crème doit être cuite et dorée.
Laisser tiédir avant de démouler ou décercler la tarte.
Saupoudrer de sucre glace et d'amaretti.

Déguster à température ambiante.

Noisettes :

  1. elle est vraiment belle ta tarte !

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  2. Superbe..

    Avez-vous regardé l'émission Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier?
    Nous avons tellement aimé ce "show"..
    Nickel!

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  3. elle a l'air absolument délicieuse! je t'en prend volontiers une part au passage! ;)
    belle soirée. bisous

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    1. Merci, malheureusement il n'y en a déjà plus !

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  4. J'adore cette tarte pleine de réconfort :) La recette de Lenotre a l'air encore meilleure, ça devient un grand dessert ! Bravo, tu l'as superbement réalisée !

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  5. Elle est très belle! J'en ai fait une ce weekend...

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    1. Merci !
      C'est une délicieuse tarte pour les weekends posés je trouve.

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  6. Miammmm ! On adore, elle est vraiment réconfortante !

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  7. Quelle est belle ta tarte, pleine de saveurs ! Un superbe dessert à garder sous le coude !

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    1. Oui, c'est une belle tarte à faire quand on reçoit.

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  8. Je n'ai jamais été fan des tartes bourdaloue que je ne trouve pas appétissant, pas jolie du tout mais toi, tu as réussi à en faire une magnifique tarte, qui me donne plus qu'envie de le manger, bravo!!!

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    1. Oh, vraiment ?
      Ton commentaire me va droit au coeur, merci beaucoup !

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  9. encore jamais fait mais je devrais la tienne me fait bien envie

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  10. Ca c'est un dessert qui plairai beaucoup à ma belle-maman et et mon mari, ils sont tout deux fans de poire ! la présentation est top et la recette que tu as choisies juste trop gourmande, bise

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  11. Quoi ? Déjà des poires ? (oui ok, jen ai déjà mangé une moi aussi). Nonnnn, l'été est donc fini ...
    Heureusement que tu nous propose une magnifique façon de nous remonter le moral ! :-)

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  12. Un grand classique que tu as très joliment réussi : Miam !
    J'en ferai bien mon dessert !!

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