9 sept. 2014

Glace à la vanille de Madagascar

On attend toujours d'une glace qu'elle soit fondante en bouche et crémeuse, mais surtout il faut qu'elle ait du goût. La glace à la vanille est celle que je redoute le plus car on ne sait jamais sur laquelle on va tomber. La glace à l'américaine, toute pale et "vanillinée" ? la glace jaune poussin mêlant un goût naturel et chimique ? ou la vraie et bonne glace à la vanille dont on ne peut compter les petits points de graines de vanille et au goût à tomber par terre ?
On ne sait jamais alors souvent je passe mon tour et mange plutôt de la glace à la vanille à la maison, c'est LA glace que tout le monde a normalement chez soi et celle qui va quasiment avec tout. Il était alors normal que j'essaie de la faire maison et avec l'une des plus délicieuses gousses de vanille, la vanille de Madagascar.
Cette recette, proche de celle de Pierre Hermé, est simple, naturelle et tout bonnement excellente, c'est la première fois que je goûte une glace à la vanille si bonne et au goût prononcée bien qu'équilibrée. Mais surtout : elle est végétale !


Pour 1/2 litre de glace :
- 20cL de crème végétale entière
- 20cL de lait végétal
- 1 gousse de vanille de Madagascar 
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 120g de sucre en poudre

La veille mettre le bol à sorbetière au congélateur.

Le jour même mettre le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer la pulpe et la mettre dans la casserole avec la gousse fendue.

Porter le mélange à frémissement, remuer et mettre hors du feu.
Laisser la vanille infuser au moins 2 heures.


Fouetter l'huile de coco ramollie avec le sucre et la fécule.
Enlever la gousse de la casserole et mettre à chauffer à feu doux.
Une fois tiède verser progressivement sur le mélange d'huile et sucre tout en fouettant énergiquement.

Mettre le mélange de nouveau dans la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise.

Laisser refroidir une bonne demie-heure et verser dans la sorbetière.
Faire turbiner pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que la glace soit prise mais onctueuse.
Mettre dans un bac à glace et placer au congélateur au moins 1 heure avant de servir.


Noisettes :

  1. J'en ferai bien mon dessert du soir... on prolonge l'été chez toi nickel !
    Bonne soirée

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    1. Oui ! Et même cet hiver ça passe vraiment bien avec un fondant au chocolat noir !

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  2. Oh comme elle a l'air excellente cette glace !!! J'adore

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  3. Bonsoir, elle a l'air délicieuse ta glace, merci d'être passée sur mon blog ! Bises

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  4. Quelle belle gourmandise ... J'adore même avec mon petit café du matin ... Bonne journée

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    1. Je n'y ai jamais pensé ! Ce doit être frais en été surtout ~

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  5. Je fonds pour ta glace maison... Un régal c'est certain !
    Bon mercredi, bises.

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  6. Mmmmm, je ne suis pas une grande consommatrice de glace mais là, je ne résiste pas!

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    1. La glace à la vanille va avec tellement de choses :)

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  7. Elle est trop parfaite!
    Ca se voit de suite! j'adore j'adore!

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  8. Quel régal cette belle glace crémeuse!!

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