21 sept. 2014

Glace au caramel au beurre salé

La France recèle de spécialités à tartiner, chaque région a sa petite recette qui se déguste traditionnellement ou se décline pour renouveler avec encore plus de gourmandise le met. 
Ainsi j'étais contente lorsqu'un partenariat avec Le Comptoir de Mathilde s'est concrétisé !




Le Comptoir de Mathilde est une petite entreprise intimiste originaire de la Drôme Provençale. Ses spécialités sont les recettes traditionnelles des régions de France en petits pots. Naturels et presque comme faits maison ces petits pots sont géniales pour le plaisir d'offrir, de déguster ou de cuisiner. Dans cette épicerie on trouve donc du chocolat, des pâtes à tartiner d'antan, des apéritifs et un coin épicerie salé. Il y en a pour tout les goûts !

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Dans mon petit colis se trouvait quatre pots gourmands : de la tapenade, du caviar d'aubergine, de la tartinade de tomates séchées aux cèpes, et du caramel au beurre salé avec des éclats de caramel.


Dès que j'ai vu les petits pots devant moi mon imagination s'est activée et je pensais déjà à cuisiner le caramel dans une glace fondante et parfumée. Aussitôt dit aussitôt fait car il se trouvait que j'avais laissé mon bol réfrigérant au congélateur comme par coïncidence ! 
Autant vous dire que je me suis retenue de me faire quelques tartines de caramel avant de faire la glace car chaque goutte était nécessaire à la réalisation de cette glace légère au goût tout doux de caramel. Bien entendu vous pouvez mettre plus de caramel afin d'avoir un goût plus intense, laissez libre court à votre instinct de cuisinier ~

Pour 1L de glace :
- 20cL de crème liquide entière
- 40cL de lait entier
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre
- 1 cuillère à café légèrement bombée de Maïzena
- 100g + 30g de caramel au beurre salé le Comptoir de Mathilde (ou maison)

La veille mettre le bol réfrigérant de la sorbetière au congélateur.

Le jour même mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouetter les oeufs avec le sucre et la Maïzena.
Une fois le lait chaud le verser progressivement sur le mélange aux oeufs et fouetter vivement.
Remettre le tout sur le feu pendant environ 5 min en mélangeant sans cesse. La crème doit être assez épaisse et nappe la cuillère.
Laisser refroidir la crème anglais pendant environ 1h.

Lorsque la crème a tiédi y ajouter les 100g de caramel au beurre salé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Mettre dans la sorbetière et faire turbiner pendant 30 min.
mettre au congélateur 1h.
Au bout de ce temps tiédir le reste du caramel au beurre salé et le faire couler en filet sur la glace.
Remettre au congélateur pendant 1h minimum.

Noisettes :

  1. Pour la glace au caramel au beurre salé, j'ai mon adresse bretonne. Mais je ne dirais pas non à une petite boule de ta création ... !

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    1. Avec plaisir, avec un bon fondant au chocolat ;)

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  2. humm cette glace est juste irrésistible ♥

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  3. En lisant ton article , j'ai attrapé ma petite cuillère ... C'est grave docteur ? ;-)
    Une glace irrésistible comme je les aime !

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    1. Ahah, difficile de résister à l'appel du caramel :)

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  4. Miaam, tu me tentes bien là ! Et bravo pour ce partenariat, je deviens accro à ton blog et à tes recettes gourmandes..

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  5. J'adore le caramel au beurre salé, autant te dire que s'il t'en reste je suis preneuse !!

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  6. une tuerie ici on est complètement fan

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  7. pour avoir vécu quelques années en Bretagne , je craque pour le caramel au beurre salé , elle doit être succulente ta glace !

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    1. La Bretagne a tant de bonnes spécialités aussi, difficile de résister

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  8. J'aime bien flaner dans leur boutique ^^
    Une superbe recette avec le temps qu'il y a eu hier ca le fait!

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    1. Exactement !
      Avec du chocolat, un fondant, c'est top ! Il va falloir que je prépare ça x)

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  9. Alors ça j'adore. Elle devait être tellement bonne que j'en aurais fais une bouchée !!!

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  10. Il n'y a pas plus délicieux et réconfortant que de la glace au caramel beurre salé, j'en raffole ^^

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    1. Oui !
      Surtout avec un fondant au chocolat :3

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