16 août 2014

Pâte sucrée rustique à l'amande

Bien que faisant de nombreuses tartes à la maison, salées et sucrées, je ne publie que rarement la pâte en tant que recette. Pourtant la pâte est la base d'une tarte, ce qui croustille sous la dent et apporte de la texture tout en contrebalançant le moelleux des fruits ou de la garniture.
Cette pâte rustique est l'une de celles que j'utilise le plus, l'élue pour mes tartes rustiques. L'amande en poudre et l'addition d'une farine complète ou ancienne est le secret de cette pâte à la texture épaisse d'un biscuit de grand-mère. Elle offre de multiples possibilités quant à sa garniture, pommes, poires, pêches, abricots ou encore prunes, vous avez donc le choix une fois la recette adoptée.


Pour 1 tarte :
- 150g de farine blanche
- 50g de farine d'épeautre (ou complète ou toute autre farine dure)
- 80g de sucre de canne
- 50g de poudre d'amande
- 1 oeuf fermier
- 50g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de fève tonka râpée (ou de vanille à défaut)

Dans un grand saladier mélanger les farines avec le reste des ingrédients secs.
Creuser un puits et y ajouter l'oeuf ainsi que le beurre fondu.
Mélanger grossièrement à la cuillère en bois puis pétrir.
Rassembler la pâte en boule, la filmer ou la couvrir avant de réserver au frais.

Noisettes :

  1. Vu les ingrédients et leurs quantités, je suis sûre que ta pâte doit être exactement comme tu la décrit : épaisse et croustillante à souhait, avec une saveur douce et rustique, si agréable pour le dessert

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    1. Oui, après quelques modifications de ma recette de base en voici le résultat et c'est adopté :)

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  2. Merci pour cette recette, j'ai trouvé de nombreuses recettes de pâte à tarte salée mais sucrée j'avoue que je cherchais encore celle qui me donnerais envie de sauter le pas, et là je me dis pourquoi pas !

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    1. Il ne faut pas hésiter ! Les pâtes sucrées ne sont que bonnes faites soi-même, celles du commerce sont vraiment fades et presque infâmes.

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  3. Une délicieuse recette de pâte, j'adore l'amande, j'en avais testé une mais j'ai pas apprécier cette recette, je réessaierais avec la tienne ^^ Bisous et bon dimanche

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    1. J'espère que la mienne te plaira plus alors :)

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  4. Ta pâte sucrée a l'air délicieuse ! A l'amande, cela ne être que délicieux, et j'imagine tous les délices qu'elle peut contenir ^^
    Bon dimanche, bises.

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    1. Tu verras bien assez tôt ce qu'on peut en faire :p

      Bonne soirée

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  5. Tu as bien fait de la publier celle-ci. J'en prends note et je t'en remercie! Bises et bonne journée à toi.

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  6. bien d'accord avec céline, bonne idée de l'avoir publiée !!
    bises, bonne journee

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  7. j'adore ce genre de pâte à l'amande, c'est trop bon et ça convient pour beaucoup de recettes! ;)
    Belle soirée. bises

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