27 août 2014

Pain complet à l'épeautre

Ce n'est pas le premier pain à l'épeautre que je partage avec vous, il y avait ce pain à l'épeautre et sirop d'agave fait à partir d'un pré-levain que nous avions beaucoup aimé. A vrai dire tout ce qui est à l'épeautre est délicieux, ce petit goût de noisette et de fruits secs est inimitable. J'avais alors essayé une autre recette de pain à l'épeautre, encore plus moelleux et alvéolé. Une des meilleures recettes testées à ce jour à ce sujet car tout amateur de boulange sait à quel point il est difficile d'avoir un pain bien levé et alvéolé, surtout concernant les pains complets ou à farines plus lourdes et pauvres en gluten. Après trois réalisations je peux vous confirmer qu'il est approuvé haut les bras ici !


Pour 1 petit pain:
- 250g de farine d'épeautre
- 50g de farine complète
- 230mL d'eau tiède
- 1 cuillère à café bombée de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier dissoudre la levure avec l'eau.
Incorporer à l'aide d'une cuillère en bois le mélange de farines, sucre et sel jusqu'à formation d'une pâte.
La faire le plus homogène possible, recouvrir d'un saladier et laisser poser 10min.


Au bout de ce temps la pâte est prête à être travaillée.
Fariner les mains et ramener les bords de la boule vers le centre. Recouvrir du saladier et laisser poser 10min.
Réitérer cette étape 3 fois sans oublier les temps de pose puis laisser reposer 1h.


Dégazer légèrement la pâte et en faire un ovale grossier.
Replier le côté droit au centre puis en faire de même avec le gauche.
Rabattre d'un tiers le côté face à vous au milieu, tourner le pain à 180°C et faire de même.
Former un pain de la même taille que le moule, le mettre dedans le pli côté fond du moule. Recouvrir d'un saladier et laisser doubler de volume pendant 30 à 45min.

Préchauffer le four à 240°C et mettre un plat en métal au fond.
Une fois le temps de pousse achevé mettre le pain au four, verser un verre d'eau dans le plat en métal et baisser la température à 200°C.
Laisser cuire 35min et faire refroidir le pain sur une grille.



Noisettes :

  1. Hummm, il a l'air rudement bon ce pain. Il fait très rustique.
    C'est du grand ou du petit épeautre ou un mélange des deux dans la recette ?
    Merci pour le partage.

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  2. Comme j'aime le pain à l'épeautre ! Et le tien est si beau...

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  3. On veut voir l'intérieur ;-)
    Un nouveau pain à tester, c'est tellement bon l'épeautre !

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  4. Ma farine préférée ... L'un de mes pains préférés !
    Il est juste magnifique, bien doré et gonflé !
    Bises et belle soirée !

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  5. Magnifique pain ! Il doit être très nourrissant grâce à la farine d'épeautre, et je ne parle pas de son goût !!

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  6. c'est une jolie présentation le ruban autour de ton pain.. j'en prendrais bien une tranche demain au petit dej!

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  7. Qu'est-ce qu'il est beau et appétissant ton pain, je n'ai jamais essayé la farine d'épeautre, pas bien :( ! je garde ta belle recette sous le coude, bisou

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  8. Malgré une farine d'épeautre plus onéreuse que celle de blé, le prix s’efface à la première bouchée. En plus c'est fait maison :))

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  9. Je viens d’essayer, c’était mon premier pain fait maison et j'en suis très satisfaite :) à refaire et refaire^^ j'ai remplacé la farine complète que je n'avais pas dans mon placard, par 25g de farine de lupin + 25g de farine de soja.. Très bon !!

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  10. Bonjour,

    Est-ce que vous pensez qu'il est possible de le faire en petit pains individuels? Et du coup, à votre avis, quel serait le temps de cuisson?
    Je voudrais pouvoir sortir un pain par jour du congel, pour que mon homme aie sa "dose quotidienne"... ;-)
    Merci beaucoup de votre réponse, et de vos chouettes recettes et bon conseils!
    A bientôt,
    Valérie

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    1. Bonjour !
      Oui, c'est sûrement faisable, bien que je n'aie jamais tenté. Le temps de cuisson doit probablement être de 25min, à vérifier selon la taille de vos boules.
      Bonne soirée

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    2. Super, merci beaucoup! Je vais essayer ça bientôt, je vous dirai!

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