1 juil. 2014

Brioche au Tang Zhong

Cela fait un moment que j'avais archivé dans mon petit classeur de recettes celle de la brioche au Tang Zhong qui a connu un petit brin de succès il y a quelques temps sur la blogosphère. Mais Tang Zhong, qu'est-ce que c'est, me direz-vous peut-être ?
Le Tang Zhong est une méthode venue du Sud Est de l'Asie qui permet d'apport du moelleux et une douceur incomparable aux brioches et autres pâtes levées tout en permettant de les garder plus longtemps. Son principe ? Mélanger une partie de la farine avec de l'eau et de chauffer le tout à 65°C afin de créer une sorte de pâte s'apparentant au principe de la béchamel mais qu'on peut appeler, ici, "roux de l'eau". Le Tang Zhong se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, couvert, mais attention, il s'utilise une fois étant à température ambiante. Il s'incorpore à la pâte comme l'on ferait avec un levain ou une poolish. 
Simple, rapide et surtout épatant ! Je ne m'attendais pas à obtenir un résultat si parfait avec une méthode aussi simple, surtout lorsque je me remémore mes tentatives de brioches précédentes. La brioche obtenue est moelleuse à souhait, à cheval avec une brioche, un pain au lait et un pain de mie brioché. De plus la mie est filante, ce qui est top et, je trouve, très gourmand ! Nature ou tartiné cette brioche a remporté tout les votes de la maison, si vous essayez je suis certaine qu'elle sera approuver et adopter aussi rapidement.


Ingrédients :
Pour le Tang Zhong :
- 25g de farine
- 125g d'eau
Pour la brioche :
- 100g de Tang Zhong
- 1 oeuf
- 350g de farine blanche
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 125 mL de lait entier
- 30g de beurre


Mettre l'eau et la farine dans une casserole. 
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C.
Transvaser dans un bol et laisser refroidir puis couvrir et réserver toute une nuit au frais.

Sortir le Tang Zhong avant de préparer la brioche afin qu'il reprenne la température ambiante.
Le fouetter avec l'oeuf.
Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure
Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, et le sel.
Faire un puits et incorporer le lait et le Tang Zhong.
Pétrir pendant 10 minutes puis ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 10 minutes.
Former une boule et laisser reposer 1 à 2 heures dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Diviser en 4 à 6 parts égales.
Etaler chaque part en une forme ovale. Replier les bords vers le centre. Tourner la pâte à 90°C afin d'avoir la jonction du pli verticalement puis étaler à nouveau. Rouler les pâtons.
Disposer les pâtons dans un moule à cake. Laisser à nouveau reposer 45 minutes à 1h30 à température ambiante.

Badigeonner la brioche avec un peu de lait ou un oeuf battu.
Cuire au four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 min.

Noisettes :

  1. ellee st superbe cette brioche, vivement le petit dej!!! bisous

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    1. On a déjà mangé la moitié au goûter ahah !
      Merci :)

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  2. Réponses
    1. Et encore je n'ai pas mis de photo de tartine ;)

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  3. Cette méthode pour pain ou brioche m'avait déjà fait de l'œil mais je ne suis pas encore passée à sa réalisation.... Ça paraît superbement tendre!.....

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    1. N'hésites plus ! Cela fonctionne mieux que du levain :)

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  4. Tu m'as convaincu de tester , elle a l'air trop moelleuse cette brioche !
    Merci pour la recette :-)

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    1. J'espère que tu adoreras autant que nous !

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  5. Depuis le temps que je le vois passer ce pain il serai vraiment temps que je le teste ! Bonne journée bises

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  6. Elle est magnifique cette brioche!!

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  7. Ca fait bien la dixième fois que j'entend parler de cette technique asiatique pour réaliser un pain de mie incomparable! Tu m'as convaincu il faut que j'essaye absolument!

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    1. J'en suis ravie !
      J'attends de tes nouvelles à son sujet :)

      Bonne soirée ~

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  8. Ca à l'air très moelleux en effet !
    Miam !

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  9. Je l'ai vu sur facebook! j'adore!
    chapeau elle est superbe!

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  10. Elle est magnifique cette brioche et elle a l'air moelleuse à souhait =) bisous

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  11. Ah ça y'est, tu l'as essayé. Elle est superbe ! Et tellement moelleuse ... Hmmmm

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  12. depuis le temps que j'en entend parler de cette brioche ! Il faut vraiment que je la teste, elle a l'air tout bonnement divine ! ;P

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  13. Pour avoir goûter il y a peu des pains japonais, je confirme qu'ils sont bien plus aériens que les nôtres ! De quoi me donner envie de me lancer dans cette technique. Si en plus tu dis que c'est pas compliqué ...

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