26 juin 2014

Muffins à la goyave et cerises Burlat

La goyave est un fruit un peu méconnu, étant un fruit exotique on le trouve peu souvent sur nos étales. Je l'ai découvert pour la première fois dans les fameux nectars que l'on peut trouver dans nos supermarchés, bien que sucré j'avais été séduite par le goût crémeux de ce fruit rosé.
La goyave est l'un des fruits les plus riches en vitamine C qui permet d'assimiler le fer notamment, elle est aussi riche en calcium, magnésium et potassium. C'est un fruit qui permet, selon sa maturité, de réguler le transit en plus d'être riche en antioxydants. 
Mais il existe plusieurs sortes de goyave, celle qui sert à faire cette recette à la peau verte et la chair rose, il s'agit de la psidium pyrifeum, souvent en forme de poire.
Je dois bien dire que j'étais toute contente de trouver un goyave mais que la question "comment vais-je la cuisiner" me trottait souvent dans la tête en attendant qu'elle murisse. Mûre elle doit prendre une couleur vert clair légèrement jaune, cela peut prendre une semaine selon le fruit choisi. Bref, en naviguant un peu sur Internet je me suis rendue compte que nombres recettes avec la goyave utilisait de la pâte de goyave, une sorte de concentré de goyave au même titre qu'une pâte de fruit, et que donc il ne restait pas de place pour la goyave fraîche. Ce matin je me sentais inspirée et je me suis donc lancée dans des muffins à la goyave et aux cerises Burlat, ces deux couleurs harmonieuses me donnant l'appétit. Dans ces muffins créatifs j'ai réduit la goyave en purée afin de l'intégrer directement à la pâte et de garnir celle-ci des cerises fraîchement dénoyautées, le résultat est fort plaisant, doux et gourmand ! Je crois d'ailleurs qu'ils ne vont pas faire long feu !



Pour 8 muffins :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 75 mL de lait végétal
- 30g de huile de coco fondue
- 75g de farine blanche
- 75g de farine de riz (ou autre farine sans gluten)
- 70g de sucre roux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 70g de cerises Burlat (ou Griottes, ou Bigarreau)
- 1 goyave

Préchauffer le four à 180°C
Mettre des caissettes à muffins dans des moules.



Dans un petit récipient mettre les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Couper la goyave en deux et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Détailler la chair en dés et la mixer afin d'obtenir une purée.
La passer au chinois afin de se débarrasser des graines.

Dénoyauter les cerises et les couper en deux.


Mélanger l'huile de coco avec le lait et les graines de lin. Incorporer la purée de goyave.
Mélanger les deux farines avec le sucre, la levure et le sel.
Ajouter ce mélange sec au mélange humide d'un coup et fouetter rapidement afin de laisser une texture grumeleuse à la pâte.

Terminer avec les demies cerises en en réservant une moitié pour le dessus de chaque muffin.

Verser la pâte dans les caissettes, déposer une demie cerise sur chaque.
Enfourner pour 20 min environ.

A la sortie du four démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

Noisettes :

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  3. Tes muffins sont ultra gourmands ! Est ce que je peux m'inviter pour le goûter =) bisous et bon dimanche

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  4. La goyave m'inspire beaucoup car ma mère ma beaucoup parlé d'elle, elle en a mangé quand elle a vécu à Cuba ... Dommage que l'on ne la trouve pas facilement par ici ...

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  5. Je n'ai jamais cuisiné la goyave mais il faut un début à tout!!!
    Bises

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  6. Vraiment chouette tes muffins à la goyave & aux cerises :)

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