5 juin 2014

Linzertorte autrichienne

La linzertorte fait partie des recettes traditionnelles étrangères de l'Est que j'avais envie de faire depuis un moment mais qui, comme beaucoup, avait été mise de côté faute de donner envie à tout le monde. Mais voilà, sa revanche est venue lorsque je regardais l’émission La Meilleure Boulangerie de France l'autre jour et qui se passait dans l'Est de la France. Lors de l'épreuve de la spécialité de région les candidats devaient réaliser cette fameuse Linzertorte et m'ont donc littéralement mis l'eau à la bouche. C'était aussi l'occasion de montrer réellement ce qu'était que cette recette ancienne datant du 18ème siècle.
Mais qu'est-ce que la linzer ? Il s'agit d'une tarte à base de pâte sablée à l'amande et parfumée avec du citron, de la cannelle et éventuellement du clou de girofle. La garniture est simplement une délicieuse confiture de framboises, meilleure si faite maison, qui est recouverte de croisillons de pâte sablée apportant croquant et un côté fort charmant.
Je trouve que cette tarte est parfaite, simple à faire avec des produits du placard tout en ayant un petit goût d'enfance qui nous rappelle les biscuits sablés fourrés à la confiture de framboise. Le tout se joue avec un bon dosage du sucre de la confiture, pas trop sucré mais assez afin que ce ne soit ni fade ni écoeurant. Bref, une superbe tarte à manger en famille au goûter ou en dessert !



Pour 4 personnes :
- 150g de farine
- 40g de sucre roux
- 60g de poudre d'amande grossière
- 1 jaune d'oeuf
- 80g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 clou de girofle réduit en poudre
- le zeste d'un citron
- sucre glace (facultatif)
- 200g de confiture de framboises maison

Mélanger la farine avec le sucre, l'amande, le zeste de citron et les épices.
Faire ramollir le beurre et l'ajouter au centre.
Ajouter le lait et le jaune d'oeuf.

Pétrir le tout afin de former une boule. 
L'aplatir, l'envelopper de papier film et réserver au frais 30 min ou 10 min au congélateur.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C
Sortir la confiture.
Etaler dans un moule à tarte les 2/3 de la pâte, piquer le fond.
Déposer la confiture de manière homogène.

Etaler le reste de pâte et former des lanières, les déposer délicatement en croisillons sur la tarte.

Enfourner 35 minutes et laisser refroidir.
Déguster à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.


Noisettes :

  1. Je connais cette spécialité qui est vraiment un délice de saveurs pour l'avoir dégustée en Bavière, mais je ne l'avais jamais reproduite chez-moi. C'est donc avec plaisir que je note ta recette :)
    Merci pour ton partage et tes photos qui me rendent attise ma gourmandise dès le matin ! Bisous Camille et passe une très belle journée (=^v^=)

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    1. J'espère que ma recette se rapprochera de celle que vous avez pu goûté, bien que ce ne sera jamais la même car c'est toujours meilleur dans le cadre qui va avec :)

      Bonne soirée et bon weekend ~

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  2. Elle est très tentante cette tarte, tu as du drôlement te régaler ! Elle n'aurait pas fait long feu chez moi.

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    1. Elle n'a pas fait long feu ici aussi rassures toi ;)

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  3. Ah oui j'ai vu aussi en tombant dessus!
    les traits dessus je trouve que ca donne beaucoup d'allure à la tarte !!!!
    Au top!

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    1. Je trouve aussi ! Et côté gustatif c'est tout aussi parfait car ça casse la confiture de la tarte. Astucieux et esthétique dis donc :)

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  4. J'adore la tarte de Linz ! Surtout quand me grand-mère en fait vers Noël :)
    (et merci de ta visite !)

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    1. C'est donc une tarte pleines de souvenirs pour toi :)

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  5. Voila que tu me donne envie d'en faire une !!
    et comme je viens de faire une récolte de framboises je vais peut être commencer par la confiture...
    Très belle journée à toi

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    1. J'espère qu'elle te plaira également :)

      Bonne soirée

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  6. Très réussie cette tarte
    bonne soirée
    jojo

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  7. Depuis le temps que je veux en faire une ! La tienne est superbe et donne drôlement envie !
    Bonne fin de soirée, bisous.

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    1. Merci beaucoup !
      N'hésites pas ;)

      Bonne soirée

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  8. je raffole de ce genre de tarte, mais ça fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé: tu me donnes envie là! miam!
    elle est très jolie!
    belle journée. bises

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    1. Une vraie tarte de placard donc tu auras toujours l'occasion de la faire !

      Bonne soirée

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  9. Je n'en ai encore jamais fait. J'attends d'avoir le moule à tarte rectangulaire, je les trouve tellement plus jolies dedans. La tienne me donne envie d'en dévorer une part pour le dessert !

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    1. Je trouve cela plus rustique dans les moules ronds mais j'aime aussi !
      Enfin, j'adore mon moule ahah.

      Bonne soirée

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  10. Oh j'adore, c'est un peu comme la tarte champsaur de mon enfance! un pur délice! et c'est beau!

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  11. Aaaaaaj, j'adore.... Tu devrais peut-être lancer un service de vente par correspondance,,,

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