5 mai 2014

Tarte fraises - rhubarbe

En cuisine avec ma Maman c'est souvent les même produits qui nous font saliver et les même desserts dont on se régale. La rhubarbe est l'un de nos aliments phares, adorant son acidité et son goût naturel bien que fruité. Alors lorsque nous avions vu dans le dernier magazine Régal une tarte fraise-rhubarbe on a de suite craqué pour son esthétisme délicat et soigné ainsi que ses saveurs qui semblaient délicieuses en bouche.
Seulement une photo accolée à une recette ne veut pas tout dire et les mauvaises surprises sont toujours possibles. En cuisinant donc cette tarte entre mère et fille on a eu quelques de ces mauvaises surprises sur la pâte et la crème notamment si bien que le sous-titre de cette tarte devrait être "La rescapée". Il est vrai qu'avec ces embrouilles nous ne pensions pas pouvoir obtenir une tarte présentable en guise de dessert ni la terminer complètement, c'est la que l'instinct cuisinier surgit. Ce que j'appelle l'instinct cuisinier est l'habilité de prendre en mains une recette, de prendre son idée et essence mais de ne pas la suivre et laisser libre court à l'imagination et aux propres recettes habituelles. C'est littéralement ce qui a sauvé cette recette mal partie que nous avons toutes deux amélioré et finalement bâti de A à Z.




Pour 4 à 6 personnes :
La pâte sucrée :
- 180g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 80g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
La crème pâtissière :
- 80g de sucre
- 50 cL de lait de riz + 1 cuillère à soupe
- 1/2 gousse de vanille  
- 40g de Maïzena  
- 35g de margarine molle
- 200 à 250g de fraises
Le nappage :
- 2 tiges de rhubarbe
- sucre en poudre
- sucre glace

Préparer la pâte sucrée en fouettant la margarine jusqu'à ce qu'elle forme une pommade.
Y ajouter le sucre glace, le sel, la farine et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Former une boule, la mettre dans du cellophane, l'aplatir légèrement et réserver au frais.

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la demi gousse de vanillé coupée en deux et égrainée.
Mélanger la cuillerée de lait avec le sucre et la Maïzena.
Verser doucement le lait sur le mélange tout en fouettant vivement.  
Remettre à cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter la margarine en dés et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Couvrir et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C
Laver la rhubarbe et l'éplucher, la couper dans le sens de la hauteur en très fine lamelles, comme un carpaccio.
Mettre ces lamelles sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre et les enfourner 8 min environ, elles ne doivent pas noircir.
Réserver après cuisson.

Augmenter le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et en foncer un moule à tarte ou à manquer.
Bien piquer bords et fond et faire cuire à blanc avec une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs pour 10 min. 

Enlever les légumes secs et faire cuire à nouveau 10 min.

Pendant la cuisson laver les fraises et les couper en dés.

En garde une ou deux pour la décoration finale.
Ajouter les fraises à la crème pâtissière refroidie, délicatement.
En garnir le fond de tarte cuit, bien homogénéiser. 

Déposer les lamelles de rhubarbe sur le dessus, en quinconce si besoin et en coupant les morceaux qui dépassent si elles sont trop longues.
Décorer de fraises et réserver la tarte au frais.

Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir afin que la rhubarbe luise.
Couper délicatement celle-ci avec un couteau à petites dents ou un couteau céramique.

Noisettes :

  1. Jolie et originale, cette tarte ! Et c'est une association de fruits que j'adore !

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  2. Délicieuse cette tarte, je veux bien une part !

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  3. Moi j'en raffole du look:)

    Je te pique cette recette.. qu'est ce que je dois faire pour la réussir comme vous?

    Suivre votre recette?:)
    En plus.. maman et sa fille..quoi de mieux.
    Les couleurs sont si tendres!

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  4. Ta tarte est juste : SUBLIME !!!! En plus j'adore l'association fraises/rhubarbe ! Je t'en piquerais bien une grosse part ^^ !

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  5. Superbe et quel plaisir pour les papilles cela doit être ! Bonne journée bises

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  6. J'adore ! Elle est magnifique ! Bises

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  7. quand j'ai vu ta photo, je me suis dit ah tiens Régal est passé par là... et j'avais raison! j'ai moi-même acheté de la rhubarbe pour faire cette tarte ce week end!

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  8. Pas fan de rhubarbe, mais avec la fraise ça passe bien, et ta tarte est ravissante !
    Bonne fin de journée, bises.

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  9. oh quelle est belle cette tarte, j'adore et ça doit etre une tuerie!!!! gros bisous ma belle

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  10. Alors je laisse tomber "Régal" et je prends note de votre recette. Bravo!

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  11. Bravo pour la présentation! Et le dessert de saison:)

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  12. Bravo pour la présentation, et la recette de saison!

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  13. elle me donne super envie ta tarte =P

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  14. Elle est bien jolie et delicate cette "tarte rescapee"

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