19 mai 2014

Pain de campagne maison de G. Cherrier

Malgré les nombreuses émissions de 'cuisine' sur les chaînes télévisées et mon amour de la cuisine on ne peut dire que je m'énamoure de celles-ci. Seulement, récemment je me suis éprise de l'émission La Meilleure Boulangerie de France avec G. Cherrier et B. Cormerais. Cette émission n'apprend pas comment cuisiner mais montre comment cuisinent les boulangers - pâtissiers de notre France avec toujours plein d'idées nouvelles ainsi que de découvertes quant aux spécialités régionales. Cette émission a réveillé en moi le désir de boulanger et pâtisser.
A défaut de faire un CAP de suite je tente tant bien que mal de réaliser mes pains maisons en les réussissant, avec une croûte dorée et une mie alvéolé, croquants et moelleux. Ce n'est pas toujours évident et bien des pains ont été faits sans ces résultats à la hauteur de mes espérances il y a des années. Mais avec de bonnes méthodes, expliquées voire démontrées le résultat est toujours là. C'est donc grâce à la recette de G. Cherrier que j'ai enfin pu réalisé un délicieux pain de campagne maison, tout demande persévérance vous voyez.

 

Pour 1 boule de campagne :
Le levain-levure :
- 150g de farine blanche
- 20g de farine complète
- 1 cuillère à café rase de levure boulangère
- 100g d'eau
La pâte à pain :
- 100g de farine blanche
- 100g de farine complète
- 160g d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre

La veille préparer le levain en mélangeant es deux farines avec la levure.
Creuser un puits et y verser l'eau préalablement tiédie.
Former une boule et la déposer dans un saladier puis le recouvrir.
Laisser reposer une à deux nuits au réfrigérateur.


Le jour même mélanger les farines avec le sucre et le sel.
Faire tiédir l'eau et l'ajouter, incorporer le levain et pétrir en malaxant la pâte puis la battre sur le plan de travail.
Recommencer l'opération pendant environ 10 à 15 minutes.
Mettre dans un saladier fariné, recouvrir et laisser pousser 1h.


Mettre la pâte sur le plan de travail et plier la partie inférieure sur les deux tiers de la part, replier la partie supérieure sur le reste.
Reformer une boule et la remettre dans le saladier. Couvrir et laisser pousser de nouveau 1h.


Dégazer légèrement la pâte en appuyant dessus.
La replier sur elle-même et souder.
La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec la soudure en dessous.

Couvrir et laisser pousser 30 à 45 min.

20 min avant la fin du temps de pousse mettre le four à chauffer à 240°C.
Mettre un bol d'eau dans le bas du four et inciser le pain avec une lame tranchante.

Enfourner 25 à 30 min. 
Laisser refroidir sur une grille.


Noisettes :

  1. Waw, quel rendu ! Il est superbe, vraiment !

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  2. Bravo ! C'est vraiment pas facile la boulange (sans aucun robot). Ton pain est très beau, tu peux être fière de toi :-)

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    1. Merci beaucoup !
      Non, c'est certain, mais c'est marrant car j'ai un robot mais ne l'utilise pas pour la boulange, étonnement.

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  3. C'est vrai qu'il a l'air top ce pain de campagne... Avec du bon fromage, je me régale !
    Bonne fin de soirée, bises.

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    1. Oui ! Et même avec du beurre ou de la confiture :)

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  4. Très réussi, il doit être très bon !

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  5. C'est vrai qu'il a l'air chouette ton pain! J'aime bien moi aussi faire mon pain, je tourne toujours un peu avec les mêmes recettes...la tienne est à essayer car le résultat est top!

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    1. Merci,
      On tâte toujours le terrain avant d'essayer de nouvelles recettes c'est vrai.

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  6. Il est beau ton pain ! Je m'en ferai bien une tartine ;) bonne journée bises

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  7. il est bien beau ton pain je m'en ferais bie quelques tartines!!! bisous bisous

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  8. Hum, avec un bon bout de beurre de ferme :)

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  9. très beau et très appétissant =)

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  10. il est vraiment superbe ton pain! je me laisse volontiers tenter par une tartine, avec un peu de confiture!! ;) bises

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  11. Tout travail mérite récompense ! Et voilà ta récompense : délicieuse ^^
    Bravo il est superbe ton pain maison !

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  12. Merci du partage de cette recette! Je pense que le levain est le secret!! en tout cas ça se tente!
    Ton pain est super!
    Au fait le KKVKVK reprend du service!! En seras-tu?

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    1. Merci !
      Oui, je pense, cela donne un moelleux incomparable.
      Je vais voir ça ;)

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  13. Ce pain est magnifique et j'aurai bien aimé avoir une belle tranche de celui ci à l'heure du petit déjeuner =)

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  14. Wahouuu il est sensationnel!
    vraiment bien mieux que celui que j'ai présenté il y a peu une belle mie!

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  15. Il est superbe ce pain tu peux être fière !
    Je te donne un petit " secret " que m'a donné un prof de boulangerie avec qui j'ai discuté .... Tu peux mettre un peu de jus de pomme dans ta préparation du levain - levure ;)
    Mais là il est parfait .

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