10 avr. 2014

Tourte aux pommes et cassis

Feuilletant souvent mes classeurs et livres de cuisine je tombe sur des recettes riches et variées, de tout âge. La dernière fois j'ai retrouvé une coupure d'un magazine de recette datant des années 80 avec une tarte crumble pommes et cassis dite "à l'anglaise". J'avais du cassis frais de ma grand-mère au congélateur et je me suis dit que cette tarte lui ferait honneur. Cependant en voulant absolument choisir l'un de mes moules favori j'ai fait trop de pâte sablée... Plutôt que de la perdre ou de perdre ses saveurs en la congelant j'ai transformer cette tarte crumble en tourte. J'adore également les tourtes avec leur côté mystérieux cachant la garniture sous une couche croustillante et dorée... Ici des pommes moelleuses et du cassis bien vivifiant et coloré. Un coup de cœur de mon côté.



Pour 4 personnes :
La pâte :
- 180g de farine blanche
- 100g de sucre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
La garniture :
- 2 grosses pommes (Jonagored ici)
- 70g de cassis frais ou congelé
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis
- sucre
- amande en poudre
- lait
- sucre glace

Préparer la pâte en mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le beurre et sabler le tout.
Terminer avec l'oeuf, pétrir la pâte afin de la rendre homogène et former une boule.
Réserver au frais.


Préchauffer le four à 160°C
Faire poêler le cassis avec un peu de sucre, à votre convenance, et la crème de cassis.
Laisser légèrement caraméliser et éteindre le feu. Réserver.
Laver les pommes et les couper en tranches moyennes en enlevant le coeur mais pas la peau (au choix)

Sur du papier sulfurisé étaler la pâte sablée en gardant 1/3 pour le dessus.
Piquer le fond et saupoudrer d'amande en poudre.
Disposer les pommes puis sur le dessus le cassis de manière uniforme.
Etaler le reste de pâte et en recouvrir la tarte. Souder doucement les bords.
Badigeonner le dessus de lait et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler et déguster à température ambiante.


Noisettes :

  1. Coucou Rose :) c'est bien cette recette là que tu veux proposer au KKVKVK ? Parce que moi je dis oui tout de suite ;-)
    Faudrait juste insérer le logo et mettre le lien du jeu :)~
    Bises, tiens moi au courant..
    Sandy

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    1. Oui c'est celle-ci :)
      Je suis désolée j'avais oublié de mettre le logo, le lien était brisé. C'est fixé !

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  2. Réponses
    1. J'imagine bien avec de la groseille aussi :)

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  3. Riche idée que celle de recycler ta pâte pour faire une tourte! ça donne un moelleux supplémentaire aux fruits dedans, un régal...

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  4. ouuu j'adore, ça doit être suuuper BON !

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  5. Humm, ça me rappelle une pompe pommes framboises qui embaumait toute la maison à la cuisson...j'ai des cassis du jardin au congélateur, mon dessert pour ce week end est tout trouvé!!!
    Bises

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    1. J'espère que vous vous régalerez aussi ! Avec des framboises ce doit être délicieux aussi :)

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  6. hummm pile poil pour le dessert!!! bisous

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  7. Pommes et cassis ... Ou comment me faire fondre de plaisir !
    Une vraie gourmandise cette tourte !
    Bisous et une douce soirée !

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  8. Elle est très jolie cette tourte et je suis certaine qu'elle devait être délicieuse ! Moi qui adore les desserts fruités, je craque pour cette recette !

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  9. ça doit être une vraie tuerie, on donnerait tout pour en croquer un bout là ! :-) Bisous !

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  10. Rolalalalalala ça a l'air délicieux!!! Miam miam

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  11. Bonjour
    Je visite les recettes à base de pommes pour signaler que le thème du KKVKVK # 55( le plus ancien jeu de la blogosphère culinaire) est « Cuisinez la pomme sous toutes ses formes »
    Les modalités du jeu sont ici
    http://www.cuisinetcigares.com/2014/03/le-nouveau-theme-du-kkvkvk-vous-allez-tomber-dans-les-pommes.html
    Il faudra juste installer le joli logo que Sandy a créé et le lien vers son blog
    Puis donner le lien de votre recette sous le message de Sandy

    Quelle bonne idée de garder toutes les vieilles recettes ! celle ci me plait particulièrement et l'assiette de présentation est son petit plus !

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  12. Superbes photos, le cassis apporte peps et couleur à cette jolie tourte !

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  13. ca a l'air vraiment super bon! on ne mange pas assez de cassis, je trouve!

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    1. C'est vrai ! Tout le monde raffole des myrtilles mais elles n'ont pas de goût par rapport au cassis :)

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  14. Et me revoilà :)) et je salive toujours autant !
    Encire Merci et recette validée !
    Bises et belle soirée à toi
    Sandy

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  15. Très originale cette tarte !
    Fruitée à souhait, elle est bien gourmande.Bises.

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  16. Elle est magnifique cette tourte, et l'alliance pomme-cassis, yummy yummy !
    Je croise les doigts pour le concours ! ;)
    Très bon samedi, bisous.

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  17. ouhla j'adore ce mélange :) et puis ça donne une si jolie couleur ^^ Bisous

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  18. très belle recette, une jolie tourte, le cassis frais c'est fantastique
    bisous !!

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  19. Mmmm, à tester dès que le cassis sera de retour au jardin. De la régalade en perspective!! Et au fait, je t'ai vu dans "750g, le mag'" trop la classe! Bises et à bientôt!

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    1. Oui, je suis apparue dans le magazine :)

      Merci !

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  20. Très appétissante cette tourte.. vous avez du vous régaler!

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  21. cela me fait saliver je vais l'essayer et te garde du cassis a la prochaine saison !!promis....

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  22. cela me fait saliver !! je vais l'essayer et te garderai du cassis a la prochaine récolte....

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