27 avr. 2014

Fraisier maison à la crème pâtissière vanillée

Chaque année, en avril pour l'anniversaire de mon frère, on ne peut manquer le gâteau aux fraises. Le gâteau far est sans aucun doute le bavarois aux fraises (dont j'ai les photos mais je vous les épargne vu la qualité de celles-ci). On peut également compter la tarte aux fraises parmi les recettes plus classiques.
L'an dernier j'avais déjà réalisé un fraisier pour la première fois mais quelques points restaient encore à améliorer car je suis une éternelle insatisfaite. C'est aussi une bonne excuse pour dire que tout le monde à fondu pour ce gâteau qui réuni le fruit préféré de beaucoup et la crème pâtissière qu'on me réclame toujours ! Même si la tarte aux fraises auraient pu être de mise pour un anniversaire il n'y a rien de mieux qu'un grand et beau gâteau sur lequel poser quelques bougies.





Pour 6 personnes:
Pour la crème pâtissière:
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 35cL de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 35g de Maïzena
- 35g de beurre mou
Pour le biscuit cuillère:
- 75g de farine
- 90g de blanc d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 60g de jaunes d'oeuf
- 25g de sucre glace
Pour le montage:
- 500g de fraises
- 20cL de coulis de fraises
- 2g d'agar-agar

Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la demi gousse de vanillé coupée en deux et égrainée.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena sans faire blanchir.

Verser doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant vivement.
Remettre à cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Couvrir et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige et verser en pluie le sucre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter les jaunes et fouetter jusqu'à totale absorption.
Incorporer délicatement la farine.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer le cercle à gâteau (le mien fait 22cm) et y couler la moitié de la génoise.
Saupoudrer de sucre glace puis enfourner une bonne dizaine de minutes.
Réitérer l'opération avec la seconde moitié de la pâte à biscuit.


Pendant ce temps préparer les fraises en les lavant et les équeutant.
Les couper en deux et réserver.
Monter le cercle à gâteau et y déposer la première couche de biscuit.
Fouetter la crème pâtissière et répartir une cuillerée à soupe sur le dessus.

Disposer les moitiés de fraises en rosaces jusqu'à ce que tout soit recouvert. Réserver les fraises restantes.
Répartir le reste de crème de manière homogène à l'aide d'une poche à douille puis recouvrir du second biscuit.

Remuer le coulis et y verser l'agar-agar.
Faire bouillir 2min et laisser refroidir.
Une fois tiède couler le coulis sur le gâteau.
Décorer de fraises et garder au frais jusqu'à dégustation, dans l'idéal une journée entière ou une  nuit.

Noisettes :

  1. Il est très beau, surtout la belle couleur du coulis.
    De mon côté, la commande était une tarte au citron meringuée. Je testerai bien un fraisier prochainement !

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  2. Il est gâté le frangin, vous avez du vous régaler. Bravo à toi!

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  3. Il est super appétissant ton fraisier, on arrive !! :-) Bonne journée !

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  4. Un gâteau aussi esthétique que gourmand!

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  5. hummm j'adore, en plus j'ai prévu d'en publier un en fin de semaine mais pas la même recette!!! gros bisous ma belle

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  6. Il est merveilleux ce fraisier, c'est magnifique ! *___________*
    Tellement appétissant et beau que je me suis permise d'utiliser ta recette pour m'entraîner pendant mon stage, ça ne te dérange pas ?
    Je me permets de le poster sur mon LJ si tu veux bien (sinon n'hésite pas à me dire) : http://nekocybie.livejournal.com/309852.html

    J'avais tenté de poster deux fois un commentaire pour te féliciter de la parution d'une recette dans le magazine (que j'ai pas encore trouvé), mais ça n'a jamais marché... x3
    J'espère que tu verras celui-ci... é_è

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  7. Merci beaucoup, il est vrai que le formulaire de commentaire sur Blogger n'est pas le meilleur qui soit.

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  8. alors là! je te dis un grand BRAVO!!!!

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  9. Wouah il est beau , j'attrape ma petite cuillère et j'arrive !

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  10. il a l'air délicieux ton gâteau, mais où as tu eu tes assiettes blanches car j'en cherche des comme cela pour présenter mes plats ! merci d'avance =)

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    1. Ahah, les assiettes viennent de Casa je crois.

      Merci !

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