12 janv. 2014

Couronne des Rois aux fruits secs

Le dimanche avant mon départ était le 6 janvier, jour de l’Épiphanie, et nous avons donc célébré cela en famille avec une bonne galette à la frangipane.
Mais cette fête dure tout le mois de janvier et réaliser des galettes ici relève du défi. Heureusement il y a d'autres moyens de profiter des gourmandises de l’Épiphanie avec la couronne des rois par exemple.

La couronne des Rois ou gâteau des Rois est une brioche circulaire parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits secs ou confits originaire de Provence. On la trouve aussi dans le Languedoc et en Espagne, il paraît qu'il y aurait même une tradition similaire en Nouvelle-Zélande qui s’appellerait Kings' Cake. Sa forme circulaire est liée à son origine, la célébration de Saturne pour remercier le dieu du solstice d'hiver et donc de la prolongation des jours. La brioche cacherait deux fèves, une fève à proprement dite et une fève en porcelaine représentant un sujet.

Avec ou sans fève cette brioche est vraiment délicieuse, parfumée et très moelleuse. Elle est d'ailleurs appréciée, du moins elle est partie à une vitesse folle ici qu'elle n'a pas eu le temps de sécher.



Pour 1 couronne :
Pré-levain :
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sucre
- eau, environ 150 mL
Pâte :
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 2 oeufs frais
- 75g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 100g de fruits secs ou fruits confits
- 1/4 de fève tonka (facultatif)
- 1 fève
- gelée d'orange
- lait

Dans un bol tiédir l'eau et ajouter la levure, le sucre et la farine.
Fouetter et laisser reposer 1 heure.


Mélanger la farine de la pâte avec le sucre et la fève tonka râpée si vous l'utilisez.
Creuser un puits et ajouter le pré-levain. 
Faire fondre le beurre et fouetter les oeufs. Ajouter au centre de la pâte.
Bien mélanger et lorsque le tout s'amalgame pétrir pendant 5 minutes.

Former une boule et mettre la pâte dans un bol fariné, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 3 heures.

Incorporer rapidement les fruits secs ou confits ainsi que la fève puis former une couronne.
Veiller à ce que la fève se retrouve bien à l'intérieur de la couronne et non sur le bord extérieur.
Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser poser 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner pour 20 à 30 min selon votre four.
A la sortie du four badigeonner de gelée d'orange.
Laisser refroidir avant de déguster.

Noisettes :

  1. J'en aurais bien fait mon 4 heures de ta couronne !

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    1. Oui, malheureusement il n'y en a déjà plus...

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  2. Convaincue par cette version ^^ Très belle brioche comme je les aime, et pas de gaspillage :D

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  3. moi j'en mangerais bien à n'importe quel moment de l'année!...

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  4. La couronne des rois reste ma préférée, bien moelleuse miam ! Bisous et belle année à toi

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    1. C'était la première fois que la faisais, mais je trouve ça délicieux et bien moins écoeurant que la frangipane à force d'en manger :)

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  5. Ta couronne des rois est bien jolie et doit avoir très bon goût !
    Doria

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  6. Mais elle est magnifique.. Est-ce un peu genre Pannetone?

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    1. Je dirais non car le Pannetone est bien plus riche, fondant et garni.
      Cette brioche est plus simple et légère, elle se garde aussi moins longtemps malheureusement.

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  7. Un délice ta jolie couronne ! Bises

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  8. Miam, elle a vraiment l'air bonne ! Il faut vraiment qu'on la teste ! Dommage qu'il ne t'en reste plus ^^ Bises !

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    1. Oui, dommage... J'en aurais bien repris ce matin!

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  9. La pâte m'a l'air bien épaisse...parfaite pour tremper dans un chocolat chaud!

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