6 sept. 2013

Zézettes de Sète

A chaque destination de vacances un mets est associé, salé et/ou sucré. On ne peut aller en Bretagne sans penser à du caramel au beurre salé (pour ne citer que lui) par exemple, en été c'est plus souvent le sud que les vacanciers choisissent et là aussi les spécialités ne manquent pas de marquer leur séjour. Tarte, gâteaux, confitures ou biscuits, chaque région a ses savoirs-faire, et quand je vais dans le sud de la France mon péché mignon se porte notamment sur les zézettes de Sète.

Ceux qui ne connaissent pas se demanderont sûrement ce qu'est que cette spécialité au nom si... spécial. C'est un biscuit récent par rapport à d'autres spécialités, 1970 est sa date de création à Frontignan (et non Sète!). Il s'agit d'un savant mélange de vin blanc muscat, de farine, d'huile d'olive et de vanille. La pâte est façonné en biscuit allongé et fin ce qui lui vaut de nombreux surnoms comme bistouquettes, pitchounettes ou zézettes. Les zézettes de Sète ont leur propre "label" si je puis dire.
Bien qu'originairement au vin blanc bien et à la vanille on voit maintenant des nouvelles zézettes arriver parfumées à la fleur d'oranger ou autres arômes légers et agréables mais qui ne détrôneront pas la fameuse zézette de Sète à la vanille.
C'est notre plaisir de vacances ou lorsqu'on descend dans le sud de se ramener des boîtes de biscuits de Sète.

N'étant pas partie en vacances et ayant trouvé la recette sur un blog je me délecte de ces délicieux biscuits maison, façonnés à la main.
Pour l'anecdote je pensais avoir fait les quantités pour n'en faire "qu"'une quarantaine et je me suis retrouvée à en faire une centaine! De quoi m'être entraînée à les façonner du coup. 




Pour environ 80 biscuits:
- 200mL de Muscat de Frontignan
- 200mL d'huile d'olive vierge extra fruitée (j'ai utilisé celle de Puget)
- 200g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 500g de farine
- sucre roux

Mélanger d'huile avec le Muscat et le sucre jusqu'à ce que celui-ci fonde.
Gratter la demi gousse et la mettre avec la farine, ajouter la levure.
Incorporer petit à petit 400g farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pétrir et ajouter éventuellement de la farine (dans les 100g restants) afin d'avoir une pâte lisse, humide mais non collante et elastique.

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail prendre des petites boules de la taille d'une cuillère à café de pâte. Les rouler et les étendre sur un boudin de 15cm avec les bouts plus fins que le centre. Rouler la zézette dans la cassonade et déposer sur le papier cuisson.
Réitérer cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, on peut serrer les zézettes sur la plaque de cuisson (voir photo n°2)

Enfourner pendant 12 à 15 minutes, elles doivent être dorées mais pas trop.
Laisser refroidir et déguster.


Noisettes :

  1. Hummmm ça sent l'heure du thé qui approche par ici ^^ sympa ces zézettes, c'est rigolos ^^ bisous

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    1. Même avec un bon verre de Muscat... Mais modération :)

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    2. ça ressemble plus à un zizi qu'à une zezette

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  2. Je n'ai jamais gouté aux zézettes hihi !!! Ça l'air délicieux comme biscuit :)

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  3. Pour en avoir fait il n'y a pas longtemps , c'est terrible ces petits gâteaux , on arrive plus à s'arrêter quand on commence :)
    Ils sont très réussis , bravo !

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    1. Oui, je me souviens avoir vu les tiennes :)
      Elles avaient l'air très bonnes et étaient réussies!
      Ah, quand on commence à manger des biscuits, dur de s'arrêter!

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  4. Une sacrée découverte pour moi!
    fort sympathique!

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  5. J'en ai fait il y a pas longtemps ! Trop bon !

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  6. Nom particulier, en effet ! xD Je ne connaissais pas du tout cette spécialité, voilà qui donne une bonne raison supplémentaire de partir en visite dans le Sud !

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    1. C'est vrai? Ah, il faut que tu y goûtes! :)

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  7. Il en reste? Fais moi signe et j'arrive!!!

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    1. Non désolé on a mangé le dernier avec le café!

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  8. je tombe encore sur une recette de zezettes de sète et je n'y ai toujours pas goûter, mais qu'est-ce que j'attends pour me mettre aux fourneaux!

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  9. Ooooooh, joli ces petits biscuits ^^

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  10. j'en ai à la maison qui m'ont été ramenés de Sète et je n'y avais jamais goûté ! c'est trop trop bon alors je garde ta recette ;)
    Bonne journée!

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    1. Ce serait l'occasion de perpétuer ce délice.

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  11. J'en ramène souvent de Sète mais là je garde précieusement ta recette merci beaucoup Belle journée

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  12. Qu' est -ce que muscat frontignan ? merci

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  13. Demain, je file au magasin chercher du vin !
    J'ai tout en stock sauf ça (impossible d'en garder en stock chez moi, Madame aime trop ce vin pour me le laisser pour cuisiner !)...
    Je copie-colle la recette dans mon propre carnet (si je peux, et si je ne peux pas, j'effacerai)...

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