2 sept. 2013

La Brioche Russe

Ayant plus de temps cette semaine que la précédente pour réaliser une brioche je n'hésites pas une seule seconde sur laquelle je vais réaliser. Feuilletant à nouveau mes recettes je suis tombée sur la recette de la brioche russe qui me mettait littéralement l'eau à la bouche par sa beauté et son apparence moelleuse. Cela faisait bien trop longtemps que cette recette gisait là et je me devait donc de la faire.
J'ai bien fait d'attendre d'avoir le temps car c'est une brioche plus délicate à la réalisation comme à la dégustation. Moelleuse, filée et souple, une vraie brioche pâtissière! J'ai percé le secret de cette brioche, et donc j'espère des autres, le tout est de faire un pré-levain pour que la pâte soit ainsi.
Je testerai quand l'occasion me sera donnée sur d'autres brioches.
Le matin, au petit déjeuner, nous nous sommes régalés de cette brioche qui ne nécessite même pas de confiture pour la déguster, mais les gourmands de confiture ne se refuseront rien pour autant. Légèrement parfumée d'eau de fleur d'oranger elle est douce en bouche et agréable, bref, de quoi bien commencer la journée et avoir un bon goûter!



Ingrédients pour une belle brioche :
- 600g de farine
- 250ml de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 90g de sucre  
- 90g de beurre mou  
- 2 oeufs  
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger  
- 50g de beurre mou  
- cassonade 
 - lait  
- sucre perlé et sucre glace

Dans la cuve d'un robot, mélanger à la cuillère en bois la levure dans le lait tiède avec 1cuillère à soupe de sucre en poudre et 200g de farine. Laisser reposer 30mn.
Ajouter le  reste des ingrédients et pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, environ 10 minutes.
Transvaser la pâte dans un grand saladier fariné et laisser pousser sous torchon pendant 1h30.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle d'environ 5mm d'épaisseur et la tartiner avec le beurre mou. Saupoudrer généreusement de cassonade
Rouler la pâte pour former un boudin et couper les 2 extrémités.
Fendre les extrémités en deux, tout en laissant 2 cm avant l'entaille. Torsader les deux bouts fendus et former des "roses"
Torsader la brioche (facultatif) en mettant les "roses" à chaque extrémité.
Déposer la pâte dans un moule à cake et laisser reposer 30 à 45minutes.

Préchauffer le four à 180°. 
Badigeonner la brioche de lait, ou d'oeuf si vous préferez, et saupoudrer généreusement de sucre perlé.
Mettre un ramequin d'eau dans le four et enfourner la brioche 40 minutes.
La faire refroidir sur une grille hors du moule et la saupoudrer de sucre glace.

Noisettes :

  1. Elle m'a l'air bien cette brioche !!! Bises

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  2. moi rien que le nom me fait délirer ;)

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  3. elle est parfaite cette brioche ! ;P

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  4. Elle est superbe ta brioche, très réussie :) cette mie est parfaite ^^ bisous

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    1. Merci beaucoup :)
      La mie est fondante en bouche... <3

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  5. Elle est géante! elle est magique! elle est superbe quoi!

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  6. bjr
    j'aimerais réaliser ta recette mais avant j'aimerais savoir , c'est quoi " les roses "

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    1. Les roses sont les deux extrémités de la brioche que l'on a coupé, on les roule comme le reste de la brioche pour former des roses.

      :)

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  7. Cette brioche à l'air vraiment top !!! J'y gouterai bien :) bises

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    1. Le weekend a eu raison d'elle et il n'y en a plus.
      Désolé :)

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  8. Rien que lire la description que tu fais de ta brioche, met l'eau à la bouche :)
    Elle est tout simplement magnifique, dorée à souhait... terriblement gourmande !
    Passe une très belle soirée. Plein de bisous ma petite Camille (=^v^=)

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  9. miam parfait pour le petit dej demain matin

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