25 juil. 2013

Parfait glacé à la rhubarbe et tonka, sauce aux framboises

La rhubarbe, éternel amour... Son acidité et son goût fruité sont si rafraîchissant que, mon envie combinée à ces qualités n'ont pu que me donner envie d'en manger.
N'ayant pas de sorbetière pour le moment ni le temps de préparer des glaces élaborées maison en ce moment j'ai tout de même envie de frais alors cette recette de parfait glacé qui me faisait de l'oeil depuis longtemps tombait à pic.
Fondant, crémeux et un goût de rhubarbe bien présent font de ce dessert un délice sans parler de la sauce aux framboises qui renforce ce côté acidulé-sucré tout en émoustillant les papilles...






Pour 4 personnes:
- 500g de rhubarbe
- 100g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 pincée de fève tonka
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 10cL de crème fleurette entière
- 250g de framboises
- 100g de sucre

Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
Mettre dans une casserole avec les 100 g de sucre et porter à ébullition, laisser compoter 15min environ.
Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn. Laisser refroidir.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron et la fève tonka.
Battre la crème fraîche en chantilly et ajouter au jaune d'oeuf. Incorporer délicatement au mélange de rhubarbe.
Verser dans des ramequins et placer au congélateur au moins 3 heures.
Pour démouler faire couler de l'eau chaude sur les bords des ramequins.
Préparer la sauce en faisant chauffer les framboises avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une compotée. Garder au frais et servir avec le parfait glacé.

Noisettes :

  1. Par ce temps, un tel dessert fait son effet !!! Bises

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  2. Il porte bien son nom, il est parfait !!! Un régal :)
    Bizz

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  3. Génial ! J'ai justement plein de rhubarbe à utiliser. Je garde l'idée :)

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