3 juil. 2013

Bavarois à la pêche jaune et fraises sans lactose, sans gluten

Cette recette était depuis bien longtemps dans mon classeur de recettes et j'attendais avec impatience l'arrivée des pêches pour enfin pouvoir la réaliser.
J'ai beaucoup aimé cette idée de faire un bavarois sans mousse chantilly car je n'aime pas la chantilly, que du fruit, de la légèreté et du goût. Tout ce qu'il faut donc.
Je m'excuse tout d'abord pour les mauvaises photos qui accompagnent la recette, je me rattraperai lors de la prochaine réalisation.





Pour 6 personnes:
Pour la génoise à l'amande:
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau de vie de prune
- 30g de poudre d'amande
- 35g de Maïzena
- 1 pincée de sel
Pour la mousse:
- 500g de pêches jaunes
- 2g d'agar-agar
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 20cL de jus de fraises ou soupe de fraises
- 100g de fraises
- 2g d'agar-agar

Préchauffer le four 180°C
Clarifier les oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter l'amande, la Maïzena puis l'alcool.
Mélanger.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel et incorporer.
Recouvrir la base d'un cercle à pâtisserie et couler la génoise. Faire cuire 10 min.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux.
Mélanger avec le sucre et mixer. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2min. Réserver.
Clarifier les oeufs et battre les blancs en neige.
Fouetter les pêches avec les jaunes d'oeufs et incorporer aux blancs d'oeufs.

Décoler la génoise du papier et la remettre dans le moule à charnière.
Couler dessus la mousse et réserver au frais une nuit.

Le lendemain porter le jus de fraises à ébullition avec l'agar-agar 2min.
Laisser tiédir et poser sur la mousse. Remettre au frais 2h au moins.
Laver les fraises et décorer avec.

Noisettes :

  1. J'ai du agar-agar..et j'adore ton "topping"

    :)

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  2. Il me fait très envie ton bavarois !! Bises

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  3. Je note ta recette de mousse, ça m'intéresse beaucoup une mousse sans chantilly (je suis nulle en chantilly, elle ne monte jamais...)

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    1. Ah bon, même avec un batteur? Il faut prendre de la crème entière et qu'elle soit bien froide.

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