3 juin 2013

La confiture de lait traditionnelle

Je ne sais pourquoi j'associe toujours la confiture de lait à la Normandie. Certes nous avons de belles vaches laitières mais le lait que nous consommons ici vient surtout du Nord. Quel paradoxe! 
Cette confiture n'est donc pas normande mais elle est très apprécié ici, comme ailleurs j'imagine car elle délicieuse.
Combien de fois j'ai pu répété qu'il fallait que j'en fasse, je ne sais pas; et pourquoi attendre si longtemps pour faire cette confiture simple et pas si longue que ça, je ne sais pas non plus. Quoi qu'il en soit j'ai enfin, ou au moins réalisé cela... A croire que c'est une manie de laisser traîner les projets culinaires!

La confiture de lait et sa recette présentent deux versions sujettes au débat: la traditionnelle et l'express.
La traditionnelle, comme ici, est faite à base de lait et sucre que l'on fait cuire à feu moyen telle une confiture de fruits tandis que la confiture dite express se fait à partir d'un pot de lait concentré sucré que l'on fait cuire en cocotte ou au bain-marie.
Je suis puriste à la base, la tradition c'est la tradition, rien ne la déloge surtout lorsqu'on m'avait offert de la confiture de lait qui s'avérait être faite à base de lait concentré et que la moitié du pot avait cristallisé... Mais après réalisation de la traditionnelle mon envie de tout tester et de comparer revient au galop et me dis que je me dois de tester moi-même l'autre version pour juger avec certitude.
Donc, la prochaine fois vous aurez le droit à un article avec de la confiture de lait express et une critique comparative des deux.

En attendant voici la traditionnelle avec sa belle couleur ambrée, praliné et son onctuosité incomparable grâce au lait entier. De quoi se régaler sur les tartines au goûter!



Pour 1 pot de confiture:
(et un petit peu pour se faire des tartines la confiture encore chaude!)
- 1 litre de lait entier
- 250g de sucre

Mettre le lait et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Faire cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 1h40 environ.

Une fois la confiture épaissie et crémeuse stopper la cuisiner et mettre en pot.
Retourner le pot.
Racler la casserole avec de la brioche ou vos doigts!





Noisettes :

  1. elle a l'air trèèèès BONNE =P

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  2. homemade mais surtout traditionnelle, je dis oui tout de suite! ;)
    le résultat est superbe!
    bises

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    1. Elle manque un peu de caramélisation à mon goût mais ce n'est pas bien gênant.
      Merci ~

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  3. De belles tartines plus que gourmandes!! Superbe!! Bonne soirée

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  4. C'est inconnu pour moi!
    Je dois essayer:)

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    1. Oh, vraiment?
      Oh oui tu dois essayer c'est succulent!

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  5. Moi je la fais avec du lait et du sucre. C'est tout ! C'est vrai qu'elle est un peu claire sur les photos, mais je suis sûr que le goût y est ;) !!! Bises

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    1. Le lait et le sucre, c'est tout ce qu'il faut oui!
      Le goût y est, manque juste un peu d'intensité.

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  6. Quel indécente gourmandise.... La texture me plait énormément!

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  7. miam miam, une bonne tartine ou une crêpe avec ta confiture de lait, ça me titille les papilles!!!
    Bises

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    1. Sur n'importe quoi!
      Mais du pain frais ou de la brioche c'est le summum!

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