30 mai 2013

Recette de base : la pâte à pâtes!

Quelques personnes auront peut-être vu sur Instagram ou Facebook les prémices d'une recette qui est à venir...
La base de cette recette est la pâte, celle des pâtes, la seule et unique base qui forme toutes les pâtes.


Tout comme la cuisson des pâtes il y a une petite et simple règle à suivre:
Il faut 1 oeuf pour 100g de farine.

D'ailleurs, côté farine la meilleure qu'il soit pour la pâte est la farine de blé type 55, mais la farine classique T45 convient tout à fait. Je l'utilise quotidiennement et cela fonctionne. Le type de farine change simplement l'élasticité de la pâte.
Vous pouvez également faire des variantes en substituant la moitié du poids total de farine par une autre farine spécifique telle la farine complète, d'épeautre ou autre.

Pour les oeufs il n'y a rien de plus sain que des oeufs de ferme élevé en plein air.
Les oeufs que j'utilise sont toujours ainsi, et en général ils sont de gros calibre.

La pâte peut égaler être parfumée à l'aide d'épices ou d'herbes voire même de préparation tel le pesto.
Il suffit d'intégrer l'élément à la farine.

Ainsi:
- 100g de farine
- 1 gros oeuf fermier

Creuser un puits dans la farine et y mettre l'oeuf.
Fouetter à la fourchette l'oeuf et mélanger du centre vers l'extérieur.

Le mélange est difficile à manier au départ mais ne pas ajouter de farine.
Si vous utilisez des oeufs de petit calibre ajouter alors 1 petite cuillère à soupe d'eau à l'oeuf.
Pétrir longuement à la main (ou machine) pendant environ 10min.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins 30min au frais.

Le repos est important pour la malléabilité de la pâte, pour pouvoir ensuite la passer au laminoir.

La suite au prochain article...


Noisettes :

  1. Réponses
    1. La suite cet après-midi ou en soirée ~

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  2. Je t'ai nominé pour le versatlie blog award, j'espère que tu participeras ! bonne journée !

    http://q-e-zine.blogspot.fr/2013/05/the-versatile-blogger-award.html

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  3. Une bonne recette qui faut garder sous la main :)
    bises Camille

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    1. Oui, même si ce n'est pas celle dont je me sers le plus souvent il est important de la garder précieusement.

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  4. Muhm!! Les pâtes maison!! C'est un vrai délice!! Bonne soirée

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