Brownie au chocolat noir et noix sans beurre à la compote de pommes

Le brownie, comme tout gâteau au chocolat, crée des clivages. Difficile de s'entendre sur la texture parfaite du brownie, du choix entre les noisettes, noix ou cacahuètes... Le meilleur est encore d'essayer et de trouver SA recette fétiche du brownie idéal. Ce brownie au chocolat noir, aux noix et à la compote de pommes, naturellement sans matière grasse fait partie des nombreux essais concluant que j'ai pu réaliser.

Côté brownie, on peut dire qu'il y a de nombreuses recettes sur le blog pour faire son choix. Entre les recettes traditionnelles (aux noix, aux noisettes), celles aux légumes (patate douce, courgette ou encore betterave) et même crues chaque amoureux des gâteaux au chocolat y trouvera son bonheur. Ce qui fait l'intensité d'un brownie est non seulement sa teneur en chocolat mais aussi sa densité, sa texture. Elle se veut fondante en bouche et presque collante au palais car elle dégage ainsi toutes ses saveurs. Ce brownie à la compote de pommes n'est pas aéré mais dense et riche en saveurs.

 

La compote de pommes est à peine perceptible, elle remplace le beurre en apportant de l'humidité à la pâte, ce qui la rend fondante et dense. Ce brownie qui pourrait se dire allégé est plus digeste sans être sans gourmandise, les noix généreuses y sont également pour quelque chose ! Elles apportent cette touche croquante qu'on aime tant dans le brownie !
La cuisine étant de la chimie, l'absence de matière grasse change non seulement la texture mais également tout le processus de cuisson et développement des saveurs. C'est pour cela que ce brownie est bien meilleur reposé, soit une journée entière à température ambiante ou une nuit complète, afin que les saveurs se diffusent en douceur dans la pâte et que l'on retrouve bien les arômes du chocolat. Or, on le sait bien, l'attente est bien la chose la plus difficile dans une recette !


 
 


Pour 1 brownie:
- 200g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs

- 70g de cerneaux de noix
- 200g de compote de pommes onctueuse sans sucre (maison si possible)

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les "oeufs de lin" en mélangeant les graines avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser poser 5 min.
Fouetter les "oeufs de lin" avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un fond d'eau.
L'incorporer au mélanger. Ajouter les noix et terminer avec la compote.

Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire. Y mettre la pâte.
Enfourner 20min. Laisser refroidir hors du four. Et déguster plusieurs heures après, ou mettre 2h au frais et le sortir 1h avant de déguster.
Couper le brownie en 12.



10 commentaires:

  1. Ça doit être super fondant avec la compote de pommes, une recette à tester !

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  2. humm il a l'air vraiment trooooooooooop BON, je peux en avoir ??

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    1. Il n'y en a plus ^^
      Mais la prochaine fois que j'en fais je t'en garde un bout pour le thé alors :p

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  3. Très bonne idée d'intégrer des pommes ! Je ne savais pas comment utiliser les pommes qui sont gentiment dans ma cuisine, c'est tout trouvé ! Merci pour la recette. Tu risque de la retrouver très bientôt sur mon blog je te le dis. Sans oublier de te mentionner évidemment ;) Bonne continuation

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    1. Merci, c'est très gentil de ta part!
      Je surveille ça alors ;)

      Bonne journée

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  4. Aller je vais essayer ta recette ce soir !!!
    Je te dirais ça demain si j'ai réussi !!!

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  5. REUSSITE !...on ne sens pas la pomme et la texture est fondante ou "comment se faire plaisir sans beurre"....merci

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