3 janv. 2013

Pain complet multicéréales

J'avais présenté il y a quelques jours le pain complet express pour des vacances sans courir aux peu de boulangers qui proposent du bon pain complet. Voici son cousin ou son concurrent, tout dépend comment vous le voyez. En tout cas il fait un adversaire de taille et de poids car il est dense et se porte bien côté poids ce qui m'a étonné. Mais avec 500g de farine on a de quoi faire...
Nourrissant, légèrement sucré ce pain se marie à merveille avec du fromage mais se mange aussi très facilement nature. A vos graines.









Pour 1 gros pain:
- 500g de farine complète
- 1 barquette de 70g de graines diverses
- 300mL d'eau
- 1 c à c de sel fin
- 5g de levure instantanée
- 80mL d'eau tiède

La veille ou au moins deux heures avant faire tremper les graines dans les 300mL d'eau et réserver.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Creuser un puits et ajouter le mélange eau-graines et l'eau tiède.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10min.


Pétrir la boule en ramenant l'extérieur vers l'intérieur. Répéter l'opération 3 fois en laissant 10min de pause.
Terminer en recouvrant la boule du torchon et laisser reposer 1h.

Dégazer légèrement la pâte et en former un long boudin deux fois plus long que le moule à cake utilisé.
Former un U avec la pâte et torsader les deux extrémités.
Mettre dans le moule et laisser lever la pâte, elle doit doubler.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat vide en bas.
Une fois le pain levé et le four chaud enfourner le pain et verser une tasse dans le plat en bas du four. Baisser la température à 220°C et laisser cuire 30 à 35min.
Laisser refroidir sur une grille.

Noisettes :