27 déc. 2012

Pain complet express et moelleux sans levure

Bien que ce soit toujours un plaisir de cuisiner il arrive des moments où l'on a besoin de cuisiner, de pâtisser et de boulanger et où l'on n'a pas envie.
Surtout côté boulange en fait, souvent avec des temps de pose qui nous coupent dans nos tâches.
Bref, on a toujours besoin de pain chez soi, mais le pain complet est difficile à conserver car rarement en baguette donc pas de stock ni de congélation. D'autant plus que le complet est plus cher et rarement bon, bref ce sont d'autres raisons qui poussent à le préparer soi-même.
Ce pain, le plus rapide que j'ai pu faire, le plus simple et un des plus apprécié est dors et déjà adopté, il formera notre petit rituel.




Pour 1 miche d'environ 300g:
- 250g de farine complète
- 260mL d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1 pincée de 4 épices
- farine blanche

Préchauffer le four à 200°C
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé une plaque de cuisson et parsemer de farine blanche.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les épices. Creuser un puits.
Faire tiédir l'eau puis la verser au centre. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la texture soit homogène.
Transvaser sur le papier cuisson, saupoudrer de farine et faire un semblable de miche.
Enfourner de suite pour 30 à 35min.

Noisettes :

  1. Miam trop bon, rapide et efficace et ça sent bon dans tout l'appart. Merci pour cette recette ça va bien m'aider.

    je consomme pas mal de pain complet ces temps et j'ai besoin d en avoir sous la main, car je suis un programme de nutrition sportive.

    De plus, c'est vite cher lorsque l on veut se procurer du pain complet de bonne qualité...

    Et comme vous le dites pas mal de recettes sont longues a effectuer et pas forcément le temps à dispo!

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  2. Bonjour! Merci pour cette recette, la texture est en effet bien moelleuse! Je n'avais pas de bicarbonate de soude et l'ai remplacé par un sachet de levure chimique, mon pain a gonflé mais vraiment très légèrement (3 cm), est ce que le bicarbonate aurait mieux marché? si je met de la levure boulangère faut-il du coup forcement laisser reposer la pâte? J'attends votre réponse!

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    1. Bonsoir,

      Un pain complet contient moins de gluten et est plus "lourd" donc gonfle bien moins hélas que du pain blanc.

      Si vous le souhaitez vous pouvez essayer de doubler les quantités de levure chimique. Avec le bicarbonate vous obtiendrez un résultat comme sur la photo.

      La levure boulangère requiert en effet des temps de pose, c'est pour cela que les pains express en sont exempts.

      Bonne soirée et merci pour votre commentaire !

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  3. Bonjour,
    j'ai cuit mon premier pain express ce matin et j'en suis très satisfaite. Cependant, j'aime varier les farines et je voudrais savoir si on peut en gardant les mêmes ingrédients et en adoptant les quantités faire du pain à la châtaigne, sarrasin, etc... ou autres farines sans gluten. Avez-vous déjà essayé ? Merci pour votre recette en tout cas !

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    1. Je n'ai pas encore essayé, mais je pense que cela est faisable !
      Les farines sans gluten gonfleront sûrement moins cependant.

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  4. Bonjour,
    j'ai testé votre recette ce matin et j'en suis très satisfaite. Cuire son pain en 35 min c'est un gain de temps incroyable et en plus il est délicieux ! Merci pour cette recette. Savez-vous si on peut adapter votre recette à d'autres farines comme celle de châtaigne, sarrasin, quinoa, etc... ? merci !

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  5. Bonjour pouvez vous me donner la valeur nutritionnelle pour 100 grammes s'il vous plait? Merci :)

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    1. Bonjour !
      A vrai dire je ne sais pas, je ne fais pas attention à la valeur nutritionnelle de ce que je cuisine dans la mesure où j'opte pour une alimentation saine et raisonnée :)

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