4 nov. 2012

Pain pétri à la main aux noisettes et raisins secs

Peut-être ai-je déjà exposé ici mon opinion sur les livres de cuisine, à quel point ils sont précieux et intimes.
Ces livres se choisissent méticuleusement, avec réflexion et coup de coeur souvent.
Je n'ai pas tellement eu l'occasion l'année dernière et cette année, et ce sera pareil les années à venir sûrement, d'aller feuilleter dans les magasins les nouveautés de livres culinaires.
Néanmoins la dernière fois que j'y suis allée, l'an dernier, je suis tombée sur un livre qui m'a vraiment plu, si beau, si bien réalisé et expliqué que je ne pouvais que le vouloir!
La chance fut, je l'ai eu à mon anniversaire cette année, ce livre Pains et Viennoiseries montrent de manière détaillée comment faire de la boulange à la main, sans machine, donc de la vraie boulange je dirais!
Il allait donc de soit que je réalise au moins une recette pendant mes vacances! J'en avais en réalité prévu plusieurs mais bien qu'étant en vacances une semaine le temps me manque cruellement. Bref, voici tout de même une recette rapide et simple mais surtout délicieuse nature ou avec du chèvre frais tartiné dessus...






Pour 1 petit pain:
- 35g de noisettes entières
- 35g de raisins secs
- 200g de farine blanche
- 50g de farine complète
- 5 g de sel, soit environ un bon creux de paume de main
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 180mL d'eau tiède

Mélanger les farines, le sel et la levure.
Creuser un puits et incorporer l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère en bois mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Recouvrir d'un linge propre et sec, laisser poser 10min.

Incorporer les raisins et les noisettes, pétrir délicatement en amenant les bords vers le milieu tout en tournant le saladier.

Recouvrir et laisser poser de nouveau 10min.
Répéter ensuite cette opération de pétrissage deux fois puis laisser lever une heure.


Appuyer légèrement le poing au centre de la pâte, la transvaser sur un plan de travail quelque peu fariné.
Replier les bords vers le centre et réitérer l'opération pour l'autre côté. Rouler le pâton et en faire une miche.
Saupoudrer d'un voile de farine, inciser de biais sur toute la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, recouvrir et laisser lever 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat en métal vide en bas.
Baisser le thermostat à 200°C, enfourner de suite le pâton et verser une tasse d'eau dans le plat. Fermer la porte et laisser cuire 30min.

Il est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'en le tapotant en dessous il sonne creux.
Le laisser refroidir sur une grille et le déguster selon votre choix.

Comme je le disais plus haut il est délicieux avec du chèvre frais!

Noisettes :

  1. Il est très beau ce pain, juste fariné comme il faut. Je mets ta recette dans ma "cooking to do list"
    A bientôt

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