10 oct. 2012

La traditionnelle Tarte Tatin normande

En principe, tout bon normand (ou normande) est exigeant quant à la réalisation de la Tarte Tatin. Ce dessert si connu dans l’hexagone et sûrement outre-mer est simple à faire mais encore faut-il se mettre d'accord sur quelle pâte choisir, quelles pommes, et comment doit-on la manger.
La première discorde est sur la pâte, certains prônent la pâte feuilletée, d'autres la pâte sablée. Quelle est l'originale, je ne sais pas, mais sachez que je prône la pâte sablée qui apporte du croustillant et se marie si bien avec les pommes.
D'ailleurs, en parlant de pommes sachez que la Tatin ne se fait pas avec n'importe quelle pomme, du moins dans la recette originale. Il est mieux de choisir des pommes mi-acides mi-sucrées, vous avez alors le choix entre les Boskoop, belles et dodues, ou les Reinettes, petites et fruitées. Les unes compotent, les autres fondent mais restent en place, ce n'est qu'une question de goût. J'aime les deux, j'ai cuisiné ici avec les Boskoop.
Suite à ces choix qui créeront peut-être quelques tensions entre les puristes de telle ou telle version, on ne peut se dire qu'à table est le moment des réconciliations puisque la question de comment la déguster en fera roussir certains. Crème fraîche, pas crème fraîche? Glace vanille, pas glace vanille? Nature? La tradition veuille qu'on la mange avec de la crème fraîche sur le dessus, qui fond... Je la préfère nature, pour avoir tout l'arôme du caramel, des pommes fondantes et de la pâte...
Bref, suite à beaucoup de controverses et petites disputes je propose ma recette, celle que je préfère et qui satisfait tout le monde. Car après beaucoup de dilemmes le but est bel et bien que tout le monde se régale à table!





Pour 1 tarte:
- 130g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 3cL d'eau
- 70g de sucre glace
- 230g de farine
- 1kG de Boskoop
- 100g de sucre
- 25g de beurre

Préparer la pâte une heure à l'avance.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'eau et l'oeuf mélangés ensemble.
Ajouter petit à petit la farine jusqu'à formation d'un pâte homogène.

Réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Peler les pommes et les couper en quatre en enlevant le coeur.
Dans un moule à manquer parsemer de beurre.
Dans une casserole préparer un caramel blond clair avec les 100g de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois cette couleur atteinte verser dans le moule, sur le beurre.
Disposer les pommes sur le dessus en rosaces.
Etaler la pâte finement et recouvrir le moule, rentrer les bords (normalement il doit vous rester un peu de pâte en trop, à congeler par exemple)

Piquer la surface et enfourner pour 40min.

Démouler à la sortie du four et servir encore chaud, avec de la crème fraîche.

Noisettes :

  1. Un de mes dessert préféré !! Miam !!


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    Merci beaucoup !!!

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  2. Un délice cette tarte, je suis fan ! Bises

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  3. Quelle superbe tarte! Elle a l'air délicieuse!!
    Cela dit, histoire de faire un peu de chauvinisme, je m'insurge: la tarte Tatin n'est pas normande, elle est solognotte!! Elle a été "inventée" par les soeurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron, à deux pas de chez moi.

    Je te félicite quand même pourton blog qui est très appétissant.

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    1. Merci pour votre commentaire et votre précieuses précision!
      C'est donc un peu comme la madeleine, originaire de l'Est et pourtant si réputée en Bretagne!

      Quelle chance d'habiter près d'un lieu si riche en histoire!

      A très bientôt et merci encore de votre commentaire.

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